菠菜現在是一年四季都能在超市裡買得到，菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。春天的菠菜含有豐富的葉黃素，對視力有保護作用，專業人員研究多吃菠菜可以減少白內障的發生，每天吃半小碗熟菠菜，可以減少腫瘤的發生。
春天吃新鮮的菠菜是最佳時節，因為春天氣候乾燥，多吃菠菜，還有較好的預防便秘和痔瘡作用。菠菜含有豐富的礦物質與維生素，其量之大，在蔬菜中名列前茅。
家中近日購買了一大捆新鮮的菠菜，用菠菜和紅薯粉條素炒也很好吃，也用麻醬芝麻涼拌著吃，結果還剩下一小把，今天我就用它做了幾個菠菜餡餅，嘿！沒想到真是好吃。
馬上與大家分享製作過程，您有時間試試吧，真的好好吃呢。
原料：
菠菜：適量
豬肉餡：適量
雞蛋：2個
中筋粉：適量
調料：
生抽、老抽、蠔油、茶油、香油、自制五香粉、鹽、蔥末、薑末：適量
製作過程：
1、麵粉加入5克的酵母粉，一小勺白糖，用溫水和麵，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或是鍋蓋，餳發。
2、餳發兩倍大就可以了。
3、菠菜去掉根及不好的根葉。清洗乾淨，待用。
4、鍋中放入冷水，大火燒開後關火，把洗乾淨的菠菜倒入鍋中，焯一下後馬上撈起，放到涼水盆中。
5、用手擠去菠菜的水分，放到案板上用刀切成小段，然後剁碎。待用。
6、雞蛋放少許鹽，打散，鍋中倒入茶油，油熱後把雞蛋倒入鍋中，用筷子快速朝一個方向攪拌，關火。
7、肉餡裡分別放入薑末、蔥末、自制五香粉，茶油、香油、生抽、老抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。
8、把剁好的菠菜放入肉餡中，先不要攪拌，怕菠菜沒擠幹遇鹽會出湯。
9、麵糰發好，開始做劑子。劑子大小比做餃子的劑子稍大一點就行。
10、這時用筷子把菠菜肉餡一起攪拌均勻。
11、麵皮擀成中間厚四周薄的圓餅狀後，放入適量的餡料，包起來。
12、用四個手指輕輕按壓成餅狀。以次類推，完成其它的餅坯。
13、平底鍋燒熱，倒入少許茶油。把包好的餡餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火烙制。
14、烙至金黃後翻面，兩面都金黃色即可出鍋了。
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15、許多人喜歡把餡餅的外面用油煎，餡餅外表看著很油膩，我和家人都不喜歡，所以鍋中只放一點點油。
16、成品出鍋外皮很鬆軟，還有嚼勁，內餡鮮嫩鹹香，我連著吃了三個，還來了一碗玉米渣粥。哈哈！
家人的胃不太好，吃發麵的有利消化。
小貼士：
1、面要和的不軟不硬，放一點白糖，用溫水和麵，都是起著促進麵糰發酵作用。
2、菠菜焯水時一定不能時間過長，關火後燙一下就行，迅速撈出。
3、烙餡餅時，不要放太多的油，外皮過油好吃，但真不利於健康。
4、患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。
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