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涼皮的製作方法相信大家應該都知道吧。
先要和麵，然後醒面，再就是洗面，然後蒸麵漿和麵筋。我覺得最容易失敗的地方應該是這幾個地方了。
第一個容易忘得可能就是醒面了。和麵之後一定要醒面，好多人都是和好面直接就洗了。一定別忘了醒面。
第二個就是洗面的時候。洗完面一定要靜置5個小時以上，然後把上面的水倒掉，剩下的麵漿攪勻才能用。
第三個就是蒸涼皮了。蒸之前一定要在盤子上刷油，否則涼皮會沾到盤子上。還有就是火候，三五分鐘就好，蒸的時間太長涼皮會硬，時間太短涼皮不成型。然後就是涼皮厚度一定要適度。
這幾個步驟弄好了基本就沒什麼問題了，調料按照自己口味就好了。
歡樂智慧農夫
涼皮失敗的原因，無非就是無筋力，容易斷，粘在一起或者是根本不成涼皮餅。分享一款涼皮製做方法並提出解決辦法。
1、解決方法一。選用高筋粉500克，275克水裡放5克鹽化開，分次加入到麵粉中拌勻和成麵糰，稍醒一會，再揉，如此反覆三次，把麵糰揉到外表光滑內部細膩，靜醒一個小時以上。
2、解決方法二。把揉好的麵糰放入盆中，加入清水，進行洗面，洗的面水漿稠了，倒在另一盆中，再加清水再洗，直洗到水很清了，此時把另一盤靜置，使其漿與水分離，倒出上層水。
3、解決方法三。給麵漿里加入筋力源，方法是取筋力源2克加溫水高速攪拌均勻，靜醒兩小時後倒入麵漿裡。
4、解決方法四。大鍋放水澆開，烙餅盆刷上油，倒入麵漿，搖勻，放開水鍋中，蓋蓋一兩分鐘取出，放刷過油的盤中，再在餅上刷一層油，再烙下張，以此全部做完。就可按用量切成寬條形裝盤，放澆料上桌了。
小吃學院
自己也經常在家做涼皮吃，反反覆覆也總結了一些經驗，看看能不能幫助大家找到做涼皮失敗的原因。
一是:麵粉和水的比例為2:1，這樣揉好的面軟硬適度，洗面也好洗。
二是:洗面時手勁要柔，不要亂抓，面要洗淨，洗透，這樣洗出的麵筋口感好。
三是:面水沉澱的時間為四五個小時為佳，時間太短，面沒沉澱好，涼皮不出數，涼皮也不好成型，易碎。如果沉澱時間過長，做出的涼皮口感硬。
四是:沉澱好的面水，倒浮水時，一定要輕輕操作，而且要把那一層黃色的浮水儘量倒乾淨，剩下的澱粉用勺子慢慢攪開，再兌新的水，邊兌邊攪拌，水兌到薄薄的麵漿狀態為好，具體是用勺子舀起再往下倒，麵漿很順滑的往下流，而且盆裡激起的是均勻的小水泡即好。
五是:麵漿均勻的舀入蒸盤裡，盤漂水上，上火蒸，大火燒開，小火再蒸1-2分鐘麵皮起大泡即好。蒸的時間過短過長，涼皮都易碎。
這個是蒸的時間短了。
六是:蒸好的麵皮連蒸盤儘快入涼水盆裡浸一下，這樣涼皮即好拿出來，口感也筋道。
這樣操作下來，自己製作涼皮基本沒問題，有些小細節，還是要邊實踐邊琢磨的。
一米陽光472
我們首先要了解制作涼皮的各個步驟，只有這樣才能知道其失敗出現在哪個環節，涼皮製作的幾個步驟如下：
1、和麵，麵粉里加入一點點食鹽，用涼開水和成麵糰，用溼布蓋上；
2、醒面，將和好的面用溼布蓋上，蓋個約30分鐘醒面；
3、洗面，將醒好的面放到盛有涼水的大缽裡面進行反覆搓洗，最後會洗出來麵筋以及面水，面水冷藏約3個小時待面水裡的澱粉和水充分分離開後，將大缽裡分離開的水倒掉，缽底的就是澱粉了。
4、蒸涼皮，將缽底的澱粉攪拌成均勻的麵糊，舀一勺麵糊放到刷了一層食物油的平底的不鏽鋼盤子裡，不宜過厚，然後放入已經燒開水的鍋裡並蓋上鍋蓋進行蒸，待涼皮表面起泡後起鍋放入到涼水盆中，這樣容易脫盤，就這樣一張涼皮就做好了。
以上就是做涼皮的幾個關鍵步驟，其中某一個步驟操作失當都會導致涼皮製作失敗。
湖南美食達人
涼皮分兩種做法，一種是麵粉製作，一種是大米打成漿製作，麵粉製作比較簡單一些，只要洗好面裡面的麵筋一般都能製作成功，米涼皮就比較麻煩點，因為米涼皮對於大米選擇，漿的乾溼，火候都有極高的要求，對於這個問題我總結了以下這幾點原因：
1.大米的選擇，製作米涼皮不能選擇好米，因為好米打出來的米漿粘性大，蒸出來的米皮很軟沒法操作。
2.米漿的乾溼度，這個很不好把控，老師傅蒸也要試蒸一張才能知道米漿兌的合適不，所以這個你的試著蒸一張找米漿的合適度
3.蒸制火候，一般大火蒸3分鐘就好，籠要密閉不透氣。
