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凉皮的制作方法相信大家应该都知道吧。
先要和面，然后醒面，再就是洗面，然后蒸面浆和面筋。我觉得最容易失败的地方应该是这几个地方了。
第一个容易忘得可能就是醒面了。和面之后一定要醒面，好多人都是和好面直接就洗了。一定别忘了醒面。
第二个就是洗面的时候。洗完面一定要静置5个小时以上，然后把上面的水倒掉，剩下的面浆搅匀才能用。
第三个就是蒸凉皮了。蒸之前一定要在盘子上刷油，否则凉皮会沾到盘子上。还有就是火候，三五分钟就好，蒸的时间太长凉皮会硬，时间太短凉皮不成型。然后就是凉皮厚度一定要适度。
这几个步骤弄好了基本就没什么问题了，调料按照自己口味就好了。
欢乐智慧农夫
凉皮失败的原因，无非就是无筋力，容易断，粘在一起或者是根本不成凉皮饼。分享一款凉皮制做方法并提出解决办法。
1、解决方法一。选用高筋粉500克，275克水里放5克盐化开，分次加入到面粉中拌匀和成面团，稍醒一会，再揉，如此反复三次，把面团揉到外表光滑内部细腻，静醒一个小时以上。
2、解决方法二。把揉好的面团放入盆中，加入清水，进行洗面，洗的面水浆稠了，倒在另一盆中，再加清水再洗，直洗到水很清了，此时把另一盘静置，使其浆与水分离，倒出上层水。
3、解决方法三。给面浆里加入筋力源，方法是取筋力源2克加温水高速搅拌均匀，静醒两小时后倒入面浆里。
4、解决方法四。大锅放水浇开，烙饼盆刷上油，倒入面浆，摇匀，放开水锅中，盖盖一两分钟取出，放刷过油的盘中，再在饼上刷一层油，再烙下张，以此全部做完。就可按用量切成宽条形装盘，放浇料上桌了。
小吃学院
自己也经常在家做凉皮吃，反反复复也总结了一些经验，看看能不能帮助大家找到做凉皮失败的原因。
一是:面粉和水的比例为2:1，这样揉好的面软硬适度，洗面也好洗。
二是:洗面时手劲要柔，不要乱抓，面要洗净，洗透，这样洗出的面筋口感好。
三是:面水沉淀的时间为四五个小时为佳，时间太短，面没沉淀好，凉皮不出数，凉皮也不好成型，易碎。如果沉淀时间过长，做出的凉皮口感硬。
四是:沉淀好的面水，倒浮水时，一定要轻轻操作，而且要把那一层黄色的浮水尽量倒干净，剩下的淀粉用勺子慢慢搅开，再兑新的水，边兑边搅拌，水兑到薄薄的面浆状态为好，具体是用勺子舀起再往下倒，面浆很顺滑的往下流，而且盆里激起的是均匀的小水泡即好。
五是:面浆均匀的舀入蒸盘里，盘漂水上，上火蒸，大火烧开，小火再蒸1-2分钟面皮起大泡即好。蒸的时间过短过长，凉皮都易碎。
这个是蒸的时间短了。
六是:蒸好的面皮连蒸盘尽快入凉水盆里浸一下，这样凉皮即好拿出来，口感也筋道。
这样操作下来，自己制作凉皮基本没问题，有些小细节，还是要边实践边琢磨的。
一米陽光472
我们首先要了解制作凉皮的各个步骤，只有这样才能知道其失败出现在哪个环节，凉皮制作的几个步骤如下：
1、和面，面粉里加入一点点食盐，用凉开水和成面团，用湿布盖上；
2、醒面，将和好的面用湿布盖上，盖个约30分钟醒面；
3、洗面，将醒好的面放到盛有凉水的大钵里面进行反复搓洗，最后会洗出来面筋以及面水，面水冷藏约3个小时待面水里的淀粉和水充分分离开后，将大钵里分离开的水倒掉，钵底的就是淀粉了。
4、蒸凉皮，将钵底的淀粉搅拌成均匀的面糊，舀一勺面糊放到刷了一层食物油的平底的不锈钢盘子里，不宜过厚，然后放入已经烧开水的锅里并盖上锅盖进行蒸，待凉皮表面起泡后起锅放入到凉水盆中，这样容易脱盘，就这样一张凉皮就做好了。
以上就是做凉皮的几个关键步骤，其中某一个步骤操作失当都会导致凉皮制作失败。
湖南美食达人
凉皮分两种做法，一种是面粉制作，一种是大米打成浆制作，面粉制作比较简单一些，只要洗好面里面的面筋一般都能制作成功，米凉皮就比较麻烦点，因为米凉皮对于大米选择，浆的干湿，火候都有极高的要求，对于这个问题我总结了以下这几点原因：
1.大米的选择，制作米凉皮不能选择好米，因为好米打出来的米浆粘性大，蒸出来的米皮很软没法操作。
2.米浆的干湿度，这个很不好把控，老师傅蒸也要试蒸一张才能知道米浆兑的合适不，所以这个你的试着蒸一张找米浆的合适度
3.蒸制火候，一般大火蒸3分钟就好，笼要密闭不透气。
