“飞禽莫如鸡，走兽莫如兔。”兔兔一直是四川人眼中的可口食材。 据相关数据统计，一年内四川人吃掉的兔子共计约3亿只，四川人对兔肉绝对是真爱粉了~
兔子在外地人眼中，原本是再平常不过的食材，但在四川、重庆厨师的手里，却能变幻无穷 ，将兔子和各类普通的食材相配，就能下锅烹制出不胜枚举的美味佳肴~
不信，就跟着烹烹一起来看看吧~
火锅兔
△周思君/文
这种火锅兔锅底香味浓郁，煮出来的兔肉吃进嘴里麻辣鲜嫩。
1.制法是锅里倒入菜油和色拉油 （按照1∶1 的比例），再下入自制豆瓣酱、花椒、糍粑海椒、老姜、八角、山柰、香果、香松、肉桂、甘草、川贝、丁香、茴香、草果等20多种纯天然香料，小火炒约1小时至出香便成。
2.现选活兔、现称重、现宰杀，然后剥皮治净去内脏，斩成块纳盆，加盐、料酒、味精（少许）和香料粉拌匀，腌渍约5分钟后，放入烧至五成热的油锅里滑熟，捞出来待用。
3.接着，另盆放入汆断生的豆芽，再放入滑熟的兔块，舀入自制火锅兔底料以及自制的火锅油，最后撒些香菜，端上桌后点火加热食用。
香酥兔
寇 君/文、图
菜品提供：成都仁和川菜酒楼
1.把仔兔宰杀刮皮去头后治净，纳盆加盐、料酒、姜葱、香菜末、芹菜末、洋葱末和胡萝卜末腌码入味，再放入杭式卤水锅里，用小火卤熟。
2.捞岀来沥水后，下入五成热的油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油并斩件装盘，配香酥辣椒面味碟，即成。
有故事的莽子兔
眼 哥/文、图 厨艺指导：田仕强 菜品制作：黄志强
目前四川餐饮市场流行的大都是冷吃兔、跳水兔、青椒兔等调成麻辣或鲜辣味道的兔肴，而此菜是把没什么辣味的大红椒块与兔肉烹制成咸鲜味。
1.仔兔宰杀剐皮治净后，斩成丁，纳盆加盐、味精、姜葱汁和干细淀粉码味上浆，然后下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香，下滑熟的兔丁和红椒块，调入盐、生抽、料酒、味精、鸡精和白糖炒入味，用水淀粉勾芡后，出锅装盘即成。
椒麻荷叶兔
椒麻荷叶兔
肖 冬/文、图 创意设计：熊阿兵 菜品提供：成都市田园印象
此菜是用荷叶包裹凉拌的椒麻带皮兔丁，成菜带有荷叶的清香味。
1.把活兔宰杀治净后，用沸水烫去兔毛并漂洗干净，再放入加有姜葱的沸水锅里焖煮至熟，捞出来晾冷后，用刀斩成丁。
2.把葱叶和青花椒一起剁碎后，纳盆加藤椒油拌匀成椒麻糊，再加入熟兔丁，调入盐、味精和鸡精拌匀，然后用发涨的荷叶包裹好，装盘后稍加点缀即成，食用时解开荷叶包便好。
虎皮香辣兔
眼 哥/文、图 菜品提供：重庆市四大碗密宗江湖菜 厨艺指导：杨礼义
1.把仔兔治净斩成丁，然后用盐、料酒和姜葱腌入味。另把小青椒放炭火上烧制成虎皮辣椒，待用。
2.锅入熟菜油烧至五六成热，下入腌好味的兔丁炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，再下入杏鲍菇片和莲藕片炸干水分。
3.净锅入香料油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝炒出香味，然后放入底料炒香，再倒炸好的兔丁、杏鲍菇片和莲藕片，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒至入味，下入虎皮辣椒和葱节炒匀，撒入熟白芝麻并淋香油，出锅装盘即成。
说明：底料是先把牛油和熟菜油入锅烧热，再下入豆瓣、糍粑辣椒、野山椒末和香料粉炒香而成。
霸王兔
周玉明/文 八 方 田三七/图 菜品提供：四川省绵竹市宴遇小食堂 厨艺指导：周玉明
1.把带皮兔治净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟，捞出晾凉后斩成小丁。
2.出菜时，把带皮兔丁装盘，淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁，撒上大量葱花和小米椒末，上桌后拌匀即可食用。
青花椒跳跳兔
李子冉 田晓/文 田三七/图 厨艺指导：石华 菜品提供：四川省绵竹市半闲瓦舍
这是道干锅菜式，香辣中带有鲜辣和孜然风味，以吊锅盛装，边加热边食，更有氛围。
1.把治净的兔肉剁成小块，纳碗加盐、料酒、生粉拌匀上浆码味，然后入油锅过油，倒出沥油。
2.锅留底油，下干辣椒节、干青花椒、姜末和蒜瓣炒香，再倒入过油的兔肉块，加入香辣酱、孜然粉、青椒节、盐、味精炒匀，再撒入炸酥的豌豆饼块、香菜节和熟白芝麻，起锅装入吊锅即成。
红烧兔
冉贝儿、田 晓/文 田 三 七/图
菜品提供：四川省绵竹市鱼兔园生态酒楼
厨艺指导：刘光平
这道重口味的麻辣兔肴，是把鲜兔肉剁成大块，加泡椒、泡姜、花椒、香料等烧熟后，盛入大钵，最后浇炝香的辣椒、花椒，点缀香菜节成菜。
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