我们按照不同的用途，我会采取一下三种不同做法：
肉质软烂：
热水下锅，快速使表皮成熟，入住内部水分。
汤色清亮透彻：
冷水下锅，飞水后打去浮沫，倒掉汤水，重新加入开水，一定加开水，正常炖煮。
营养需求：
开水下锅，正常炖煮，不需要打掉浮沫。浮沫的本质是一种叫做肌红蛋白混合组织液的渗透液。并非血液。
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我们按照不同的用途，我会采取一下三种不同做法：
热水下锅，快速使表皮成熟，入住内部水分。
冷水下锅，飞水后打去浮沫，倒掉汤水，重新加入开水，一定加开水，正常炖煮。
开水下锅，正常炖煮，不需要打掉浮沫。浮沫的本质是一种叫做肌红蛋白混合组织液的渗透液。并非血液。
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