你個大吃貨
美食坐家每次出差去鄭州，河南的砂鍋燴麵總是要吃的，那味道真的不擺了，硬是安逸哦！
我一鐵哥們就是專門做河南砂鍋燴麵的。他告訴我，河南砂鍋燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯是用上等嫩羊肉、羊骨一起，先用大火猛滾再用小火煲，其中還下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，葷、素、湯、菜、飯都兼而有之。具體做法如下：
一、原料
高筋麵粉2000克，精鹽40克，清水800克，色拉油適量。
二、做法
1.和麵。將麵粉和鹽拌勻後，分多次加入清水，和成比餃子面稍軟些的光滑麵糰。
2.揉麵和醒面。麵糰和好以後蓋上溼布或保鮮膜醒發10分鐘左右，然後每隔半小時揉麵一次，每次都要揉至光滑均勻，揉好再醒發再揉，一般醒、揉4次，總共醒面的時間不能少於3小時，否則做出來的燴麵不夠勁道。
3.製作面坯。把醒發好的麵糰揉搓成直徑6釐米左右的長條，再分切成125克左右的小面段，再將每個小面段都搓成直徑3釐米、長15釐米左右的長圓條，蓋溼布或保鮮膜繼續醒發5分鐘。醒發好以後擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片，每條面片上再均勻塗抹少許色拉油即成面坯。托盤裡均勻地刷一層色拉漬，把面坯整齊地擺入托盤裡，蓋溼布或保鮮膜再次醒發20分鐘，醒髮結束後就可以準備拉麵了。
4.拉麵。取一塊麵片，兩隻手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩隻手掌左右抻拉，手臂基本不用力。先將面片拉成長約1米的片，接著兩隻手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成3米長、8釐米寬、0.1釐米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3釐米寬的麵條，即可下鍋煮制。
美食坐家
砂鍋燴麵，年賺百萬
早幾年在虎門打工時，喜歡下班後去夜市吃美食。
最喜歡去虎門xx商場對面的夜市，那裡彙集了全國各地的美食，湘菜、川菜最多。
吃辣上火，所以我吃河南美食。
河南美食有各類麵食，我一般吃砂鍋燴麵。
做砂鍋燴麵的老鄉來自葉縣，在這裡做了十幾年，以前在虎門北坊市場做，後來轉移到這。
談話中得之，老鄉以在工廠打工，掙個死錢，月月二三千元，賺不到錢。
後來辭了工，專做砂鍋燴麵，收入還不錯，毛收入每年百萬元。
老鄉的砂鍋燴麵，用豬骨熬湯，味道鮮美，沒有羶臭味。
食材有幾十種，供食客自選，我一般選金針菇、香菇、臘腸、黃花菜、腐竹。
遺憾的是，他沒有煮熟羊肉、牛肉、豬肉，可能節省成本吧，怕一些光選內。
挑選一滿膠碗後給老鄉，老鄉把放在砂鍋中煮，滾後下入一個燴麵片，加點調料和香油即好。
每小碗12元，成本5元。
砂鍋燴麵做法十分簡單，比羊湯燴麵和熗鍋熗面好吃，利潤也大。
