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自制腊肉
1. 盐加花椒、大料、桂皮、砂仁、香叶炒香，10斤肉加盐150克，
2. 五花肉、前槽肉切长条，用高度纯粮白酒涂抹均匀，10斤酒加酒100克
3. 将炒好的盐均匀抹在肉上，肉厚的地方多抹点，
4.将腌好的肉码在盆中腌制7天，中间将肉上下倒下个，气温一定要在10度以内，
5. 腌满七天后将肉挂在通风出，晾晒20天左右，气温也是别超过10度，气温太高容易变臭，
6. 如果烟熏的话，就用柏树枝生火，别有明火，上边可以放点柚子皮、橘子皮，熏制1个小时，再晾晒20天
网上流传烟熏致癌，这种东西仁者见仁，智者见智，如果害怕就不要熏也是可以的。
食用
取腊肉一条，用水浸泡一晚（可以有效去除盐分和杂质），清洗干净后入蒸锅蒸制20分钟即可，可以做腊肠、腊肉拼盘，可以用来炒青菜。
不羁食堂
接提
我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！
先来说说腌制腊肉吧，如果您是在老家的话。你买的那些猪肉也都是土猪肉，那就很简单了，因为老家的土猪肉很香，随便弄点盐腌一下就可以了。腌制腊肉就没那么简单了。
好，接下來我就给大家讲讲怎么做腊肉吧
原料：五花肉（最好是腿后面那块肉）
配料：花椒 香叶 盐 白糖 生抽 高度白酒
操作流程：
1.挑选好的五花肉我们给她切成均匀的条状，在一头插个孔，用麻绳穿过去便于挂起来晾
2. 花椒香叶和盐 我们在锅中炒一下，小火炒香即可。然后盐凉下来我们把它均匀的涂抹在猪肉上，不要太多不然成咸肉了。抹均匀后放在阴凉通风的地方晾三个小时 让表皮干
3.晾好接着放入盆中，加生抽 白糖 高度白酒，腌制12个小时（记得翻动几次，让味道均匀的渗透进去）
4.腌制好放在阴凉通风处风干 12个小时
5.风干后我们再腌一遍 还是原来的方法，为了让肉的香味更有层次感。 放盆中加生抽白糖 高度白酒腌制12小时
6.腌制好我们挂在阴凉处风干3天就可以了。（看您自己，白糖少一点好，如果想颜色深一点可以加点老抽腌制，想味道更入味也可以腌3次）
这个是我们那边腊肉的做法噢，腊肉做法很多呢。
好然后我们讲怎么避免这个亚硝酸盐的残留
腊肉其实怎么处理都有亚硝酸盐啊，所以我们吃的时候，烹饪方法要正确，一般吃我们都要焯水煮一下。也可以放进淘米水里面洗几遍。
然后请记住了，重点来了，腊肉的亚硝酸盐在腌制3-8天的时候比较多，所以我们要避免这些天吃，在8天后吃少一些，或更久时间，20天之后几乎就没有了，可以放心使用
寻味老王
各个地方不一样我只会四川做法，
