鹹菜是以前窮苦年代時飯桌上的常客，是一種簡樸的象徵，基本上現在只存在於大多數人的回憶裡了。我國地大物博，各地都有自己獨特風格的鹹菜，在超市中我們也能看見各種各樣的鹹菜，今天小編我就來給大家盤點一下，咱們國家有名的鹹菜，清口開胃還下飯，幾乎人人都吃過！
1.東北辣白菜
說起泡菜，很多人都會想起韓國這個地方，韓國也一直是以泡菜出名的，而且很多的韓劇中也經常出現泡菜的身影，其實咱們東北也有辣白菜，口感也不輸給韓國泡菜，光看這鮮嫩脆爽的泡菜可真的是讓人垂涎欲滴啊！
吃過泡菜的朋友們都知道，泡菜甜辣爽口的口感，剛開始吃的時候甜甜的，吃下去的那一瞬間才發現一種勁辣酸爽的味道在唇齒間迸發開來，再加上白菜特有的那種脆感可以說是非常享受了！
辣白菜用來拌飯炒菜都是極好的選擇，特別是辣白菜還能解膩，吃火鍋和烤肉的時候配上一小份辣白菜，解膩又爽口，萬能搭配。而且泡菜能夠放好久，不怕變質，平時在家裡囤一些也是非常不錯的選擇！
2.夾江豆腐乳
喜歡吃豆腐乳的朋友們應該會認識這種夾江豆腐乳，夾江的的豆腐乳比起一般的豆腐乳增加了多種香料和中藥伴入壇中，與腐乳和優質酒麴一起發酵，豆腐乳質地綿軟。細膩化渣，含有多種氨基酸、酯類，口感也更綿密細緻，帶著一種夾江腐乳特有的醇厚香氣。
夾一塊放在米飯上，紅彤彤令人垂涎三尺，入口鮮嫩軟滑、清香四溢，綠豆大小的一點點能就一大口米飯。若是配白粥，口感更加細膩溫潤，就連平日裡遭嫌的白饅頭，抹上一勺腐乳，任那紅油浸透，都能搖身一變成為色香味俱全的美味佳餚，吃法也是非常多的了。
夾江的豆腐乳極具特色，它的色香味都是別的豆腐乳所不能比擬的，沒吃過的朋友也不妨嘗試一下！
3.東北農家酸菜
一說起酸菜就不得不想起東北，酸菜雖然與鹹菜、醬菜等醃漬菜一樣常見，味道卻別有滋味，又有著自己不可替代的地位，只是提到酸菜這兩個字，就會讓人牙根發軟的同時，口舌生津，不由得想起它的美味。
酸菜白肉、酸菜粉條、就連東北菜的傳統項目鐵鍋燉大鵝、鐵鍋燉魚都可以加點酸菜進去提味解膩。據說在東北人家裡，有兩樣東西必不可少：醃酸菜用的大缸子與壓酸菜缸用的大石頭。
酸菜的吃法也是多種多樣，不光是燉骨頭湯，做酸菜魚，直接和肉絲炒一炒也是非常美味下飯的，特別是吃過了大魚大肉，再來一碗酸菜湯，別提多解膩爽口了。燉肉燉魚，怎麼做怎麼好吃，比出去下館子可實惠多了。
4.三色蒜蓉辣椒醬
說起四川農家自制的蒜蓉辣醬，現在可是真的火爆，甚至比老乾媽還下飯，比紅燒肉都好吃，吃著就忍不住流口水！
舀一口蒜蓉辣醬配著米飯或者麵食吃進嘴裡，滿嘴的濃香，鮮辣美味，這種辣味綿密，一點也不沖鼻子，蒜蓉的香，配上小米椒的辣吃起來也很過癮。
蒜蓉辣椒醬直接拌飯吃和當調料都是非常好的，平時做飯怕麻煩的朋友們可以買瓶試試，有了它會讓平時感覺很困難的菜變得簡單起來！像我們平時做的剁椒魚頭就可以用蒜蓉辣椒醬來燉，只要一小勺就能出味，一瓶辣椒醬能吃好久，無論是調味還是下飯都非常的方便！
5.紅油蘿蔔丁
說起鹹菜，就不得不提蘿蔔了，農民我印象中，上學打飯的時候，師傅都會給一小勺鹹菜，有的時候是榨菜，有的時候就是這種紅油拌的蘿蔔乾，可以說是滿滿的回味了。
每次喝粥只需要配上這種簡單的小蘿蔔鹹菜，平淡的白粥似乎也有了靈魂，一連能喝一大碗，真是讓人胃口大開，說到不得不提的有名鹹菜，小編我最想說的也就是這款紅油蘿蔔丁了，小的時候，吃到的最多的鹹菜也就是它了。
清脆的蘿蔔口感，配上酸甜鹹辣的味道，是那麼簡單，卻又那麼難以忘懷。
不知道大家印象中的代表鹹菜有哪些呢？一起來聊聊吧！
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