一提到粿条，澄海的牛肉粿条不能没有姓名，无论是在外读书，还是工作饿了的时候，最常想起的就是一碗鲜甜的牛肉粿条，我知道每个人心里都有自己的MVP。
这是澄海最老的牛肉粿条店之一，经历了3代人近40年的岁月，每一次来吃总有特别的回忆。
还没有六点我们来到了店里，屠宰场已经送来了新鲜的牛肉，摆满整个桌面，陈姐和店里的叔叔们已经在做处理了，剔除多余的部分，切成小块备用。
店里所有人都在忙活，阿姨蹲在店前清洗蔬菜，一丝不苟。
洗完菜的阿姨又切起粿条，站在一旁的大叔说粿条都是每天都是新鲜的送来，没有添加任何东西，每天用完也就完了。
另一个大叔将切出来的牛肉一盆盆拿到里间，机器开始搅拌牛肉，重复的搅拌着直到将牛肉打成泥。
陈姐和大叔蹲地上就开始做牛肉丸。他们用勺子熟练的挖出一颗颗大小差不多的牛肉丸，重复的动作显得特别无味，但是他们却每天不停的做重复相同的事情。
看着锅中大小相近的浅红色肉球变成一颗颗劲道十足的牛肉丸，准备工作才算完成。
大家各自忙碌，却有条不紊。
快到7点，店里迎来第一对顾客，正式的营业开始了。
陈姐顺手抓起粿条，捞起瞬间放下牛肉，一气呵成，我们相机才架好，这碗牛肉粿条就煮好了！
快到没有捕抓到镜头，陈姐笑着透露，煮粿条就是要快准狠！粿条下锅大概30秒，牛肉控制在15秒，这样的粿条可以保证最好的口感，尽管没有特意开着计时器，但是多年的经验让他们把时间刻在了心里。
站在锅前看了一会，发现“两个秘密”。
早上已经看到在现熬的牛骨汤底，陈姐不时把已经熟了的牛杂捞出，再放新的，整个过程即煮了牛杂也保证了汤底的浓度。
在店里的时候发现有很多客人是熟客，走过来一招呼，不用过多的言语，陈姐默契的上一碗他们想要的粿条。
今天只是一个普通的客人，我们点一份牛肉丸粿条。
牛肉特别的嫩，夹起一块牛肉稍微压进去一下汤里，再直接一口吃下去，感受最新鲜的牛肉。
牛肉丸吃起来很有嚼劲，还稍稍会爆汁，不知道这碗粿条是否可以唤起你对那年的回忆，那时还年少的你。
熟悉这家店的人知道，以前并没有这样大的门店，是在街角的一个推车，一开始还是柴火烧的炉，慢慢的经营，也就到了现在两个铺面。
现在的店里很明亮，人来人往顾客没有停过，店里只营业早上和中午，东西买完就收了，来晚了就吃不到了。
一种味道是一群人的回忆，这碗牛肉粿条陪伴着很多人长大，又陪伴长大的人的孩子长大，40年很长，可能就是这份坚持和传承。
长大之后的我们或许对吃的东西变得更加挑剔，不会去否认任何人对这碗粿条的记忆，因为每个人的回忆都是独立而美好的。
叨扰了陈姐好长的一段时间，特别感谢店里所有人对我们的帮助。
下期见。
店名：水关亭老二牛肉粿条
电话：13825842221
营业时间：上午7点半到下午1~2点（售完即止）
地址：澄海区水关亭往环城北路即中国银行斜对面