一提到粿条,澄海的牛肉粿条不能没有姓名,无论是在外读书,还是工作饿了的时候,最常想起的就是一碗鲜甜的牛肉粿条,我知道每个人心里都有自己的MVP。
这是澄海最老的牛肉粿条店之一,经历了3代人近40年的岁月,每一次来吃总有特别的回忆。
还没有六点我们来到了店里,屠宰场已经送来了新鲜的牛肉,摆满整个桌面,陈姐和店里的叔叔们已经在做处理了,剔除多余的部分,切成小块备用。
店里所有人都在忙活,阿姨蹲在店前清洗蔬菜,一丝不苟。
洗完菜的阿姨又切起粿条,站在一旁的大叔说粿条都是每天都是新鲜的送来,没有添加任何东西,每天用完也就完了。
另一个大叔将切出来的牛肉一盆盆拿到里间,机器开始搅拌牛肉,重复的搅拌着直到将牛肉打成泥。
陈姐和大叔蹲地上就开始做牛肉丸。他们用勺子熟练的挖出一颗颗大小差不多的牛肉丸,重复的动作显得特别无味,但是他们却每天不停的做重复相同的事情。
看着锅中大小相近的浅红色肉球变成一颗颗劲道十足的牛肉丸,准备工作才算完成。
大家各自忙碌,却有条不紊。
快到7点,店里迎来第一对顾客,正式的营业开始了。
陈姐顺手抓起粿条,捞起瞬间放下牛肉,一气呵成,我们相机才架好,这碗牛肉粿条就煮好了!
快到没有捕抓到镜头,陈姐笑着透露,煮粿条就是要快准狠!粿条下锅大概30秒,牛肉控制在15秒,这样的粿条可以保证最好的口感,尽管没有特意开着计时器,但是多年的经验让他们把时间刻在了心里。
站在锅前看了一会,发现“两个秘密”。
早上已经看到在现熬的牛骨汤底,陈姐不时把已经熟了的牛杂捞出,再放新的,整个过程即煮了牛杂也保证了汤底的浓度。
在店里的时候发现有很多客人是熟客,走过来一招呼,不用过多的言语,陈姐默契的上一碗他们想要的粿条。
今天只是一个普通的客人,我们点一份牛肉丸粿条。
牛肉特别的嫩,夹起一块牛肉稍微压进去一下汤里,再直接一口吃下去,感受最新鲜的牛肉。
牛肉丸吃起来很有嚼劲,还稍稍会爆汁,不知道这碗粿条是否可以唤起你对那年的回忆,那时还年少的你。
熟悉这家店的人知道,以前并没有这样大的门店,是在街角的一个推车,一开始还是柴火烧的炉,慢慢的经营,也就到了现在两个铺面。
现在的店里很明亮,人来人往顾客没有停过,店里只营业早上和中午,东西买完就收了,来晚了就吃不到了。
一种味道是一群人的回忆,这碗牛肉粿条陪伴着很多人长大,又陪伴长大的人的孩子长大,40年很长,可能就是这份坚持和传承。
长大之后的我们或许对吃的东西变得更加挑剔,不会去否认任何人对这碗粿条的记忆,因为每个人的回忆都是独立而美好的。
叨扰了陈姐好长的一段时间,特别感谢店里所有人对我们的帮助。
下期见。
店名:水关亭老二牛肉粿条
电话:13825842221
营业时间:上午7点半到下午1~2点(售完即止)
地址:澄海区水关亭往环城北路即中国银行斜对面