提到牛肉，很多人都十分爱吃，独特的口感，嚼劲十分好，吃起来很没味，相信很多人都还是非常爱吃牛肉的。但是如果是自己动手炒牛肉的话，可能就是另一番光景了，很多人不知道其中的诀窍，总是把牛肉炒的十分老，吃起来贼难吃。遇到这样的问题也不奇怪，不然社会上这么多的厨师还怎么混啊！今天就请教了1位老师傅，教了我1招，这样炒出来的牛肉十分嫩滑，美味绝伦。
很多人在炒牛肉的时候还是知道要焯水的，但是也就仅此而已，难怪炒出来非常老很难吃。我们牛肉焯水之前，先用温水浸泡40分钟左右，加上一点点的盐，这样更加容易把里面的血水逼出来。而且浸泡这么久之后牛肉更加有水分，炒出来会更加嫩滑。炒牛肉的还是先焯水的，不过如果是其他的做法的话不一定需要焯水这一点十分的关键。
而且嫩滑的关键还是有一点，就是在下锅之后撒上一些生粉（马铃薯粉），这样吧在炒的时候，能够从外面就把牛肉包裹住，这样才不会让牛肉在炒制的过程中丢失掉过多的水分，导致炒出来十分的老，老厨师说，这一点非常重要，不然一般人很难炒好。
如果你在自己家炒牛肉的时候，也是这样一直把牛肉炒的太老了，不妨试试老师傅的这1招，能够让炒出来的牛肉更加的嫩滑而且味道上一个档次。