辣子鸡
用料
鸡腿肉2只盐1/2勺酱油1/2勺糖2勺干辣椒若干花椒一小把八角1个葱食用油熟芝麻可省去
辣子鸡的做法
干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子加芝麻，炒匀，出锅吧宫保鸡
用料
鸡肉黄瓜青椒花生料酒葱姜蒜郫县豆瓣酱干辣椒花椒醋糖盐水淀粉
宫保鸡丁的做法
鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下葱姜蒜，葱要切成小段黄瓜或青椒切丁小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐放入花生和黄瓜丁调入水淀粉，勾芡，即可香菇鸡片
用料
鸡胸肉一块干香菇5朵豌豆少许胡萝卜1根葱料酒干淀粉1又1/2茶匙盐糖鸡精
香菇鸡片的做法
干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用
鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀
胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片
泡软的香菇切片备用
炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出
倒入胡萝卜片翻炒几下后
再加入香菇片混合翻炒几下
倒入少许剩余的香菇水
煮开后放入豌豆和鸡片
放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可
红烧鸡
用料
鸡肉半只紫皮洋葱半个青尖椒4个姜6片蒜6瓣油适量李锦记红烧汁少许豆豉少许
红烧鸡肉的做法
第一步先把所有需要的材料洗净备用。鸡肉斩块，洋葱切小方块，蒜拍碎剥皮不用切，姜切片，青尖椒斜着切菱形或直接切碎也行先倒一小点油下锅把锅掂量一下，让锅身沾满油，再稍微倒多点油直至烧热冒烟。把姜蒜豆豉分别放进锅里翻炒出香味，再把洗净的鸡块到下锅大火一直翻炒1分钟。倒李锦记红烧汁继续翻炒5秒。倒清水下锅，最好是饮用纯净水，水的量与鸡肉持平水烧开后转中小火烧20分钟，再转中火烧10分钟，再转大火，在汤快要收汁时，下洋葱和青尖椒下锅翻炒10秒，起锅装盘盐焗鸡
用料
三黄鸡1只葱1段姜1块盐焗鸡粉2包八角2颗
盐焗鸡的做法
三黄鸡清除内脏洗净后沥干水分，葱切成小段，姜切片备用用部分盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡肚子里，再将八角和一部分葱段姜片塞进鸡肚子将剩下的盐焗鸡粉涂抹在鸡的外皮上，要每个地方都涂到，腌制1小时电饭煲的锅底部铺上一层葱段和姜片，然后把腌制好的三黄鸡放入电饭煲，接通电源按下煮饭档十分钟后电饭煲自动跳到保温档，不要打开锅盖，继续保温5分钟然后开锅，将鸡翻面继续按下煮饭档，重复第5步即可手撕鸡
用料
鸡胸肉（鸡腿）蒜辣椒香菜姜米醋生抽糖盐胡椒粉老干妈麻油
简单快速手撕鸡的做法
鸡胸肉或鸡腿冷水下锅，加入几片生姜和一些红酒（为了去腥），大火煮开后转小火煮5分钟，之后关火，焖十分钟，用余温来使鸡肉熟透，这样鸡肉比较嫩，最后筷子能轻松插入即可。（要根据鸡肉的量来决定煮的时间，这是三块鸡胸肉的量，鸡腿的话适当增加点时间）鸡肉煮好后放入凉水中，去除浮末，也是为了后续方便手撕。将鸡肉沿着纹理撕成适当大小，不可过细也不可过粗。在煮鸡肉时候，可以将蒜切成末，辣椒切成小粒。建议蒜多一些，新鲜辣椒或者干辣椒都可。将切好的辣椒和一半蒜末放在撕好的鸡肉上。
调汁。米醋、生抽 3：1，加入少量的糖和胡椒粉，加入一勺老干妈豆豉酱和麻油，不够咸可以加入一点盐。调料汁可以根据自己喜好来添加。将调料汁浇在鸡肉上。热油锅，油烧热后加入另一半蒜末炸香。
最后将炸香的蒜末和热油一起浇在鸡胸肉上，放上香菜，完成！建议：热油要浇在摆好的辣椒和蒜末上，这样热油会把蒜香和辣椒的辣味和香味激发出来，渗透到鸡肉里。