饭桌上一定少不了鸡鸭鹅，今天跟大家分享一下、、、、、
小时候家里的长辈会制作年货，咸鸡酱鸭，一只只吊晒在院子里。长大后，年味渐淡，也渐渐失去这些手艺。
但，一代人总有一代人的办法，祖国这么大，各地的鸡鸭鹅，总能找到最好吃的，我们当然不会错过如此美味！
广东梅州 . 盐焗鸡
广东人素有「无鸡不成宴」的说法。广东的梅州，是客家人大本营，盐焗鸡是一道传统招牌菜。
盐焗鸡相传是迁徙徒中的客家人将鸡斩杀后用盐包裹住来保存食物，渐渐地发现，这样使得鸡肉有了盐香，更加好吃了，于是便有了这道菜。
网购过一只好吃的盐焗鸡，鸡皮紧致有韧性，肉质干干的，有淡淡的咸香味。
古法制作的盐焗鸡，需要把粗粒的海盐炒热。
鸡洗净，表层抹好调料，包于砂纸中。
放在炒热的盐里慢慢煨熟，让盐味慢慢渗透进肉里，烘焗的香气无法描述~
2 斤 3 两以上的三黄鸡或胡须鸡，养殖 270 天以上的。这样的鸡，肉质会更有口感。
广东人做鸡有自己的底线，洋快餐常用的白羽鸡在广东想死都很困难。
现代的工艺改良，增添烘烤过程，会让盐焗鸡鸡皮吃上去更加紧致。
出炉的盐焗鸡，手撕出来才更有味！先把关节处卸下~~
盐焗过的皮，弹弹的，喷喷香，扯下来~
先扯大块的肉，再撕成细条~
在拉扯之间，还有鸡油渗出，鸡香扑鼻~
撕完摆盘，微微的盐渍味，却不过咸，是童年吃到的咸鸡升！级！版！
浙江杭州 . 酱鸭
酱鸭，是杭州人的童年回忆之一。小时候过年前，家里要拿本地老牌子的酱油去浸泡鸭子，然后吊在阳台上晒干，看着看着就过年了。
酱鸭的工艺简单，可是酱料的配比却重要。选取大麻鸭，开膛洗净，拿熬制好的酱油去浸泡。再放入香料（八角桂皮香叶等）。
给鸭子泡个澡，全身马杀鸡一遍。
再让它在酱油里待 2 - 3 天。
一般各家的酱油是秘制的，本地酱油里面再加上一点糖烧开，味道更加醇厚。
叮！两三天后，一只美黑完，闪着光的鸭子就完成了！接下来就是等待的力量~
随着时间的流逝，鸭子表皮变干，酱油的咸鲜味充分进入鸭肉~
风干的鸭肉，鲜味浓缩，成了一种独特的酱香味~
过年的时候，把酱鸭拿下来，整只上锅蒸，油润润、美滋滋。
酱鸭主要吃皮，风干后的皮，韧韧的，风味浓缩，和酱油混合成了酱香味~
鸭腿部肉嘟嘟的，鸭子不柴也不肥，越嚼越香。
很喜欢鸭脯带油脂部分，瘦瘦的，皮干干的，皮下会带点脂肪，经过时间的淬炼，咬下去就是满口的鸭油香，不会肥腻~
浓厚的酱鸭口淡的人会觉得咸，食用前可以先拿水泡一泡。闻佳老师说以前家里的吃法是在下面垫一层蔬菜，酱鸭就不会很咸。
这个季节，冬笋上市，可以在下面铺一层笋。
垫冬瓜、垫腐竹都是极好的。
杭州人一般是在过年时，会腌上酱鸭。过完年，吃完大鱼大肉，酱鸭可以配上一碟子泡饭，很舒坦！
广东新会 . 妙龄脆皮烧鹅
一只来自广东新会的烧鹅，是这两年餐桌的新宠！
这只烧鹅一热，就有很浓烈的香气。咬下去先是脆脆的皮，带着皮下一点点的油脂，在口腔爆开。鹅肉，水嫩嫩的，毫无禽类的腥臊味，连鹅骨都是香的。
在广东地区，常会看到深井烧鹅的牌子，而古井烧鹅的发源地就是广东新会古井镇。
好吃的古井烧鹅，一定得是「妙龄」乌鬃鹅：出生只有五十几天，就得烧来吃。
市面上的烧鹅店，一般收农家散户养的鹅。但鹅按斤出售，农户不肯把两个月的鹅就卖出，要等它长到更大。乌鬃鹅只长到五十几天，所以叫「妙龄鹅」，就是鹅中少男少女。
这皮下黑毛就是妙龄鹅独有标记，但吃不出任何毛感。
如果没毛，可要留意是不是买到老鹅。
每一只妙龄鹅生鹅都在七斤半左右，不能过大，肥瘦相宜，肉质异常水嫩！
妙龄烧鹅皮香，鹅身圆润饱满，鹅肉细嫩。
新会古井镇盛产陈皮，家家户户都在晒陈皮。
有些陈皮能卖到十几万。
烧鹅的这味卤水，就是用 15 年陈皮磨成粉，配上十几种调料，灌进鹅肚
卤水被灌进烧鹅内去烤，出炉时取卤，浸润着鹅肉和鹅油香气。
蘸着秘制卤水后的鹅肉，滋味极是曼妙。
卤水还能炒菜，还能做煲仔饭！！
卤水有鹅油香，也有微不可闻的陈皮味，是一种特别的复合滋味~
古井烧鹅的特殊，也就在于卤汁随鹅烤制，鹅肉蘸卤吃，好吃得不得了！
烧鹅的木头得是岭南产的旧年荔枝木，烟少，结实，烧出的火却很温柔，烧鹅有果木香。
新荔枝木就不行~
客迁盐焗鸡
客迁盐焗鸡，位于广东梅州，盐焗鸡秘方传了三代，来自于老板的奶奶。
赏味方法：打开盐焗鸡包装，先把鸡手撕成条，水开气满后，上锅蒸。3-6 分钟后，微温不烫口，可直接食用。需要吃更热的，大火蒸 10 分钟。
亦可使用微波炉加热，需小火加热 8 分钟 或者中高火 3 分钟。实际设备火力不同，大家可根据实际情况和喜好来加热。
注意：盐焗鸡选用 270 天以上的走地鸡，不是嫩鸡，鸡肉是干干香香的，吃起来是比较劲道的口感。看个人口味，表面可以淋一点芝麻油~
楼外楼酱鸭
楼外楼是杭州一家中华老字号餐馆，已有 172 年历史。楼外楼的酱鸭配方，是非遗传人特调的，我们比下来也是最好吃的。闻佳老师说有小时候吃的酱鸭味道。
食用方法：酱鸭切成四块，上锅蒸 15 分钟左右，可适当增加配菜。
注意：酱鸭的鸭油味比较重，可能是大家对各地食物口味有所不适，部分人会觉得有「鸭骚」，可以剪去鸭屁股，以及加 1 中式瓷勺料酒或者葱姜蒜、以及少许糖同蒸。
恒益烧鹅
食用方法可参考下面图片卡：
注意：卤汁别扔掉，可以用来做煲仔饭！
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