不用盐焗鸡粉，也不用电饭煲或烤箱代替焖锅，传统方法做出来的盐焗鸡皮酥肉嫩，完全对得起花时间等待它出锅的过程。
食材：海盐·三黄鸡·沙姜粉·食盐·沙纸·竹笋纸·白酒
做法：
1.三黄鸡依次用白酒、盐、沙姜粉涂抹表皮和肚子，盐的份量表皮要少于肚子。涂抹好的三黄鸡悬挂在室内，隔夜风干表皮；
2.鸡风干后，把鸡脚塞进鸡肚子里，包裹上三层沙纸，沙纸的开口一定要在鸡胸脯上；包好沙纸的鸡再包裹上两层竹笋纸，开口也在鸡胸脯上；
3.海盐用炒锅炒热；
4.厚底锅先垫上锡纸，再铺上炒好的海盐，放进包好的鸡（鸡胸脯朝下）；
5.把剩下的海盐全部倒进锅里，要确保把鸡全部淹没；盖上锅盖，中火焗45分钟；
6.稍微晾凉之后，把海盐倒出来，拿出焗好的鸡；慢慢撕开包裹鸡的砂纸和竹笋纸，即可。
Tips：海盐海盐、沙姜粉、沙纸和竹笋纸都可以通过网店购买。海盐的量依据锅和鸡的大小而定，我用了6斤重的海盐。每次焗完鸡，海盐都可以重复使用，只需要丢掉底部烧焦的那一层。鸡鸡一定不要选太大的，最好不超过3斤，否则很难放进锅里，也很难焗熟。鸡胸脯一般不容易熟，所以要朝下放，但焗的过程也容易让胸脯变焦，所以最好在鸡胸脯的部位多加一点纸。
香辣鱼
用鱼头和鱼骨做汤底，这样做出来的香辣鱼片更鲜美浓郁。只需要加一些土豆、藕之类的配菜，几个人吃完一盆也没问题。
食材：乌鱼片·豆瓣·芹菜·香菜·大葱·大蒜·干辣椒·干花椒·鲜红辣椒·藕·土豆·综合香料
做法：
1.把所有配料切碎切段，土豆、藕切片过水备用；
2.鱼片和鱼骨分别用豆瓣酱、白酒、酱油、白糖、花椒粉腌制15分钟；
3.锅里倒油，烧热之后关火，把综合香料倒进去炸出香味之后过滤掉香料，油备用；
4.把炸过香料的油倒入锅中，烧热之后下豆瓣酱、大葱段、大蒜、鲜红辣椒炒香；把腌制好的鱼头和鱼骨倒进锅里翻炒炸制；
5.鱼骨和鱼头炸好之后，在锅里倒入清水，水煮开后下藕片和土豆片；土豆片和藕片煮沸后，下腌制好的鱼片；鱼片煮熟后，加入芹菜段起锅；
6.锅里倒油，烧热后关火，把干辣椒和干花椒倒进去炒香，之后浇在鱼片上，即可。
Tips：土豆和藕它们都含有淀粉，为了在煮的时候不糊锅，最好过水清洗一下。香料炸香料是为了让油更香，取出香料是为了避免香料浮在锅里影响美观和食用口感。鱼片鱼片一般切得很薄，所以很容易熟，最好最后下锅。