很多人在过年期间都会选择腌一些腊肉来过冬。为什么会有腌肉这个习俗呢，因为在以前没有电更没有冰箱来冷冻食物，所以即使是新鲜的肉也很容易变质不能吃了。
因此人们就把肉腌制起来然后晒干，这样就可以长期保存食用。但是由于现在有了冰箱可以保存时间很长，所以很多都把腌制的肉放在冰箱里冷冻，久而久之放置的时间越来越长有的竟然在新的一年里还有去年的腊肉，有的人就觉得放了一年之久还能吃，那么放置了将近一年之久的腊肉的腊肉到底能不能吃。
曾经在大家都不怎么富裕的时候，挂腊肉就成为了一个象征是否有钱的标志，那时候一般能买得起很多腊肉的都是有钱人，所以很多人也是看着很羡慕的。
腊肉的味道是很美味的，而且它的食用方法也是很简单的，在想吃的时候就拿出来解冻，配着菜炒着吃，或者是蒸着吃都可以，喜欢吃腊肉的就会觉得怎么吃都很好吃。但是腊肉会随着时间的变长口感也会越来越差。刚刚腌制好的水分比较充足吃起来味道是最佳的，时间久了水分就会慢慢地流失会变得干柴。
其实腊肉的搁置时间是很长的，因为在冷冻里所以，即使是到了下一年的时候依然是可以食用的，只不过因为没有水分所以里面的肉就很糙，吃起来的口感也大不如前，一般来说腌制好的腊肉在七八个月内吃完是比较好的，不然再往后再吃的话既没有营养也不好吃。
因为是放在冰箱里年冷冻，而且腊肉的表面是可以食用的，为了防止吃的干净，在保存的时候裹上保鲜膜或者是放在塑料袋里更好一些，其实家庭的的冰箱不像冷库那样能够保持较长的时间，在家里因为经常拿冰箱里的东西是会容易进细菌的。所以还是要注意卫生。
那么腊肉到底可以放多长时间呢，一般来说腌制好的腊肉是可以存放一年之久的，两年也可以。即使是存放这么久它的味道也不会变化太多，像金华火腿那种存放的时间更长二到五年都可以。
但是话说回来能放这么长时间不吃的也好像没有几个。所以大家尽量买够自己现在吃的就可以，现在到处都是，也不用发愁自己买不起或者是买不到。