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我的家乡是湖北宜昌市、长阳土家族自治县,腊肉是必不可少的家常菜,每年家家户户都会杀年猪、熏腊肉。
我在广东做餐饮10多年,接触到天南地北的全国朋友太多了,对各个省份地区饮食习惯有了一定了解。
吃腊肉的省份:
1.湖北省,至少我知道我们大宜昌市几乎所有人都吃腊肉、恩施土家族自治县也是、即使城区居民无法熏制烟熏腊肉,也都会购买农户腊肉吃。
2.湖南省,湘西土家族苗族自治州,吃烟熏腊肉很多,其他地区也多会常年吃腊肉。
3.贵州省,广大地区都吃腊肉。
4.江西省,很多地区也都吃腊肉。
5.四川省,几乎全省都会吃烟熏腊肉香肠。
6.重庆地区,被四川和湖北夹在中间,腊肉也是必须吃的,烟熏的,到位!
其实还有其他不少省份地区也吃腊肉,只是有的不烟熏,比如安徽局部地区,吃的是风干肉、咸肉类的腊货,基本不用熏的…
这些图就是老妈烧腊肉,我实拍的,由于烟熏,所以吃之前处理有点麻烦:必须先用明火把肉皮烧泡,反复刮洗才行,不然腊肉皮是咬不动的(丢了可惜!肉皮很好吃)
盛世之骄阳
我本人是湖北恩施土家族苗族自治州的,就湖北来说,只有我们恩施这边腊肉分布比较多!
1.湖北
就全国分布来说,我知道的主要分布的省份有以下几个省
2.湖南
3.四川
4.重庆
5.贵州,云南
6.江西部分地区也有,那边好像主要以晒为主
全国很多地方都有,只是没有说到,希望大家了解!
以上我所知道的,没有说到大家可以留言!希望大家一起相互讨论学习,让我们一起更加了解我们的祖国!
家乡印象
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想念味蕾
在四川出生,24岁来到河南,在两地各生活了20来年。对南北方都比较了解,以前腊肉在河南是没有的,近十年来发现越来越多的超市有腊肉卖了,河南人有的人特别喜欢吃腊肉,有的人不喜欢,说烟熏味太重。我们就来看看为什么有腊肉,就知道那些地区吃腊肉了。南北地区气候不一样,南方气候变化小,对服装的需求不如北方强烈,北方这气候变化很大,以河南为例一年没有八套不同厚度适应不同气候的衣服,你的日子将会很难过,也就是说赚同样的钱,北方人必须得拿出更多的钱买衣服。
所以任何事情他的出现一定又他的道理和理由的,广东广西福建可能风干的东西多,而其他南方地区基本上都有腊肉。我曾经在北方地区试着照四川的办法做香肠,做不成气候太干燥,所以这边的香肠你看面粉特别多,而四川香肠基本上是肉所以好吃。腊肉拿过来也无法长期的放,放腊肉必须在南方稍微潮湿一点的坏境才可以,尤其是一过夏天这样的腊肉你挂在哪儿油都滴完了,大家在不同的地方生活仔细观察,还得善于思考一定会发现这些问题的。
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创业特种兵
腊肉分熏肉,还有一种风干的,
1,潮湿地区,云南部分地区,贵州,江西,重庆,四川,湖南,湖北部分地区做熏肉,
2,云南部分地区,湖北南部区域做风干的,国内南方其他地区也有做比较少,
腊肉以前为一种储存的方式,随着时间的漂移,慢慢成为一种故乡的味道,家乡的味道,
回答片面,欢迎补充,
对于不喜欢他的口味的朋友请见谅,
初次尝试建议大家清洗干净,可以跟米饭一起蒸熟(可直接放在米饭里面蒸,稍微多一点点水)
北方还有一种就是放一些水在锅里,直接煮,水滚后过会捞起来切了可以直接食用,或者跟青菜一起翻炒,
每个人都有自己的故乡,都有自己喜欢的家乡的味道,希望每个漂泊在外的游离人,都能时刻想到自己家乡,
家具陈工
湖南湘西,湖北恩施,重庆,四川,贵州等地!腊肉主要是古时候这些地区贫穷落后,自己家平常没钱买肉,都是过年“杀年猪”,然后为了方便储存,才想办法,最后先用盐腌制,再烟熏!就是现在的腊肉啦!
里耶那些事儿
不管具体分布地区了,反正我这个山西人也喜欢吃腊肉。应该是上博士时经常一个人吃饭养成的喜好: 做实验晚了,没赶上食堂的饭点,就一个人去一家小饭店,点一个萝卜干炒腊肉,要一碗米饭,一瓶啤酒。萝卜干炒腊肉,现在想想也好吃!
注册了多次
我只想强调一点,在中国传统腊肉制作方式有两种,一种是腌制后晒干的,一种是腌制后熏干的。用晒干方式制作的区域和使用人数更多于薰干的地区和人数,请注意问题说的是腊肉而不是单指熏肉。
若尘81925206
全国都做腊肉只是工艺不同而已,气候湿润的地方做腊肉以烟熏为主,气候干燥的地区以风干为主,还有部分地区先过油再腌制用陶罐储藏的,都是属于腊肉。只是叫法不同,腌制的方式稍有差异。
云淡风轻76267879
全国各地都有过年前 灌香肠 ,腌腊鱼腊肉的习俗,特别是长江流域的几个省市(四川,重庆,湖北,湖南等)。
吃腊肉的由来:在南方,过去在大年前,有能力的农家要宰杀年猪,一时也吃不完,只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟,增加了风味,逐渐变成民俗,其过程很难考证。