傳統菜創新的必然的條件.因為一種菜系和一些菜餚。如果固守著自己的傳統是不可能的。這樣的菜系可以說是沒有發展。所以終將會被淘汰。如果能因此而創作出更多更新更好的作品。那麼這就是改革的好處。所以這就是創新的重要性。下面就給大家詳細的介紹幾道創新風味的新特菜。都是精選自最近一些比較流行的餐飲市場的一些作品。下面就把這些新特菜的製作食譜介紹給廣大的廚師朋友
鐵板羊裡脊
原料：羊裡脊 400 克，錫紙 1 張。調料：京蔥 20 克，青、紅椒片各 5 克，薑片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。製作： 1、羊裡脊洗淨後切成厚 0.3 釐米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，醃漬 30 分鐘後放入燒至四成熱的色拉油中小火滑 5 分鐘，取出後控油。2、京蔥切成滾刀塊。3、鍋內放入 15 克色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入羊裡脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調好滋味出鍋即可。4、將炒好的羊裡脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上即可。特點：香味撲鼻，羊裡脊鮮嫩爽口，口味鹹鮮。油淋黃魚
原料：黃魚 1 條（約 750 克）。
調料：蔥絲 15 克，薑末、香蔥末、紅椒絲各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鮑魚汁 15 克，美極鮮 8 克，生抽 5 克，鹽、味精各 8 克，雞精 10 克，高湯 50 克。
製作：1、黃魚宰殺，從腹部開刀，去除內臟，然後去鱗、去鰓，洗淨。2、將洗淨的魚從腹部入刀將魚沿中骨一剖為二，然後用鹽、味精醃漬 15 分鐘。3、將醃漬好的黃魚放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸 2 分鐘後取出，放入蒸箱內大火蒸 5 分鐘後取出。4、將鮑魚汁、高湯、美極鮮、生抽、雞精調成汁，然後倒在黃魚上，再放上蔥絲、薑末、香蔥末、紅椒絲裝飾，淋上燒至十成熱的蒜油即可。
特點：口味獨特，造型大氣。
注：蒜油的製作：將 100 克蒜切成厚 0.5 釐米的片，然後放入燒至七成熱的 200 克色拉油中小火煸炒10分鐘後取出的油。
三毛魚圓煲
原料：魚蓉 200 克，胡蘿蔔 5 克，蝦仁 5 克，廣式香腸 2 克，荷蘭豆 2 克，滑子蘑（瓶裝） 1 克。調料：高湯 500 克，薑汁 30 克，鹽、味精各 3 克，雞粉 5 克，薑片 2 克，生粉 20 克，明油 5 克，溼澱粉 10 克，色拉油 5 克。製作： 1 、將魚蓉放入鹽、味精各 2 克、薑汁、生粉碼味，醃漬 15 分鐘後擠成如乒乓球形狀的魚丸，放入 50 ℃的溫水鍋內小火慢慢加熱至魚圓漂起後撈出。2、將蝦仁放入沸水鍋中大火汆 1 分鐘取出備用；荷蘭豆切成四片；胡蘿蔔刻成厚 0.2 釐米的蝴蝶片；香腸切成厚 0.1 釐米的片。3、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放入薑片、高湯、雞粉、剩餘的鹽、味精調好滋味，大火燒開後倒入魚丸，小火煮沸，再放入滑子蘑、荷蘭豆、胡蘿蔔片、蝦仁、香腸片後用溼澱粉勾芡，淋上明油，裝入盤內即可。特點：色澤潔白，魚丸細膩，汁鮮滑嫩。極品魚頭王
原料：千島湖鰱魚頭750 克，草菇、蹄筋（水發）、海參（水發）、寧波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。
調料：高湯1000 克，鹽、味精各8克，雞粉15克，色拉油50 克。
製作：1、菜芯放入沸水中大火氽1分鐘取出備用。2、魚頭洗淨，放入燒至四成熱的色拉油中小火煎 3 分鐘，放入高湯用小火燉 30分鐘至湯色鮮濃時再倒入蹄筋、海參、寧波雪菜、草菇小火燉10分鐘，加入鹽、味精、雞粉調味後出鍋裝入盤中。3、在魚頭上蓋上火腿片、菜芯即可。
特點：造型美觀，湯色醇濃，魚肉鮮嫩，營養豐富。
