混凝土的質量控制分為初步控制、生產控制及合格控制。
混凝土質量的初步控制也稱前期控制，是指根據工程設計要求的混凝土的合格質量水平，確定合理的原材料組成和各生產工序的最優工藝參數，併為以後的生產控制及合格控制提供混凝土性能的統計參數。
混凝土質量的初步控制包括混凝土組成材料的質量檢驗與控制以及混凝土配合比的設計、確定與控制，也有將混凝土生產過程中所用的計量、攪拌、運輸設備的檢驗、標定與保養等列入前期控制的內容。
混凝土配合比的設計、確定，是根據混凝土的質量要求，通過選擇材料、設計計算、試配調整、性能檢驗等過程，為生產合格質量水平的混凝土提供合理的原材料組成和有關技術參數。它直接關係到所生產的混凝土的質量水平及生產成本，是質量控制中的重要環節。
混凝土各組成材料的質量必然影響混凝土的質量，組成材料的質量檢驗控制也是質量控制的重要環節。
混凝土質量的生產控制是在混凝土正式生產階段，根據規定的控制標準，對混凝土性能進行經常性檢驗，及時糾正偏差，以保持生產過程中混凝土各項性能指標穩定在合格質量水平。
混凝土的生產是根據混凝土質量初步控制階段所確定的合理的原材料組成及工藝參數，經過配料、計量、攪拌、運輸、澆築以至養護等一系列工藝過程完成的。其中任何一個工藝過程出現質量問題，都會對混凝土質量產生不同程度的影響。可以說，在原材料及工藝參數確定後，混凝土的質量是由每一個生產工藝過程來保證和決定的，因此，每一生產工藝過程都必須嚴格按規定進行控制，以保證混凝土質量。
混凝土質量的合格控制是指為了保證混凝土的實際質量達到規定的合格質量水平。除切實做好前述初步控制和生產控制外，還應在交付使用前，根據規定的質量驗收標準，進行檢驗評定。達到規定的合格質量水平，符合規定的質量驗收標準，即予驗收;對不符合驗收標準的，即予拒收，以防止對工程質量造成實際或潛在危害。
混凝土的質量要求前已述及，主要是指混凝土拌合物的質量和硬化後混凝土的質量。混凝土拌合物的質量有和易性、坍落度經時損失、泌水率及壓力泌水率、凝結時間、含氣量、均勻性等;硬化後混凝土的質量包括混凝土的力學性能、混凝土的長期性能和耐久性能。混凝土力學性能有：抗壓強度、抗拉強度、抗折強度、抗剪強度及與鋼筋的粘結強度和彈性模量等;混凝土的長期性能和耐久性能有：抗滲性、抗凍性、抗侵蝕性、抗碳化性能、收縮、徐變、抗裂性能等。混凝土拌合物的質量要求，在初步控制的原材料質量檢驗及混凝土配合比設計中已予以控制，在生產控制中也予以檢驗控制。硬化後混凝土力學性能和混凝土長期性能、耐久性的質量要求，在初步控制中進行配合比設計時已予以控制，並在生產控制中予以檢驗控制。合格控制是在交付使用前對既往按標準檢驗的各項結果，根據規定的質量標準，予以綜合檢驗評定，以確定合格驗收與否。實際工作中，由於拌合物質量在初步控制、生產控制中已予以檢驗控制，合格控制通常是指混凝土強度和耐久性的合格控制，就是在交付使用前，根據《混凝土強度檢驗評定標準》（GB/T 50107）和《混凝土耐久性檢驗評定標準》JGJ/T 193的規定評定混凝土強度是否合格。
