美食都是相似的，佳餚韻著不一樣的與眾不同！這裡是出鍋君。
民間小吃是當地人智慧的體現，也是美食菜譜上必不可少的美味佳餚，地區不同味不同，所以就鑄就了濃濃的鄉愁，佳餚已經是一種當地的飲食特點，不僅能夠三餐飽肚，更是名族風情的體現。中國如此之大，每一種小吃都是地方文化，也是久久不能忘懷的思鄉情……
食指大動
臘腸，一道上北下南都通吃的美味，雖耗時又耗力，一是準備過程繁多，二是時間帶來大自然的饋贈！等到吃進嘴裡的那一刻，彷彿“小當家”BGM響起，置身於大海，久久不能平息！一切都是值得的，更是諸多吃貨追捧的對象。
秀色可餐
臘腸好不好吃，絕不僅僅取決於食材配方，還有入口那一刻綿軟中帶有一絲微妙的口感，捨不得吞下肚又不好意思重新咀嚼，這就需要一丟丟細節，今兒出鍋君和大家分享臘腸那點事！臘腸怎樣去製作？怎樣讓它吸收精華？怎麼才能端上讚不絕口餐桌？怎麼才能讓小孩為了一片臘腸而號啕大哭？可謂是滿地乾貨，順勢趕緊收藏吧……
煙燻後的臘腸
貴州美食香天下，臘腸肥瘦分明，薄脆彈牙，腸身乾爽曖昧。
所需食材：豬瘦肉8斤，肥肉2斤，花椒麵12克，八角1克，白寇1克，桂皮1克，豆油150克，姜沫15克，大蔥15克，鹽適量，白酒25克，味精適量，甘草水適量。
做法。1：豬肉全部切成小塊，攪成肉泥（不要太細）攪入蔥姜水，再攪入芡粉粉，醃製3小時。
2：灌裝小腸，將洗淨的小腸拉伸，用簡易自制漏斗或者機器將肉餡灌入，20cm隔成一小節。
3：全部灌裝完後，自然晾曬6天左右，見外皮稍微幹黃髮硬，再轉入室內煙燻保存，20天左右就可以了上桌啦。
分段打結
保存技巧：如短期貯存掛晾即可，如長期貯存，則要放到火堆上面煙燻個十天半個月，放陰涼通風處，可保存5個月左右，風味不變，風韻長留……
出鍋君有話說：部分人把剛灌裝好的臘腸跳過晾乾的步驟，直接就暴曬，這是不對滴，因為這時它沒有定型，也沒有入味，如果直接曬會出現大量的油附在表面，而且溫度上升腸壁也會開裂。
過程易錯點：一定要記住，灌完的臘腸，不要心急的直接放在太陽下曬！先讓它自己玩個兩天，再把它請到空氣清新的佳地陰乾三天，並用針在上面拼命地紮上小孔給它排排氣，防止“膨脹”。最後放到微弱陽光下配上沙灘椅舒服的晾曬，切記不要讓它直接面對強陽光，因為這樣會睜不開它的小眼睛。只有慢慢注入靈魂的臘腸，吃著才不會硬，而且更香更入味，隔壁村的小孩子肯定會哭著想要來蹭飯。
色澤紅潤猶姑娘
精彩回顧：不要少了在腸衣內醃製這一步，不然，臘腸就不叫臘腸了，又乾又硬的還沒味。今天的出鍋菜學到了嗎？
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