臘味是嶺南的特色食品，廣州臘味製作方法又尤為獨特，生產出來的臘製品集“豉味”“風乾味”“香味”於一身，成為廣式臘味，聞名海內外。俗話說秋風起,吃臘味。小編今天就來聊聊“臘味之都”廣州的廣式臘味。
廣式臘味的歷史悠久，口味獨特。唐朝以前，廣東人便在北方臘味的基礎上，創制了具有嶺南風味的臘味。唐宋時期，外國人把香腸帶到廣州。高明的廣州廚師們將其製作方法和本地醃製肉食的方法相融合，研發出結合外國本土口味的廣式臘味。廣式臘味有臘腸、臘五花肉、臘魚、臘豬肝等50多個品種，最為知名的品種就是臘腸，種類有生抽腸、老抽腸、潤肝腸、冬菇腸、雲腿腸、淨瘦腸等。其三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，鹹甜適中，深受中外食客的喜愛。而廣式臘味的發展與揚名，謝柏與謝昌這兩兄弟可謂是功不可沒。
“八百載臘味鋪”是於1937年在海珠南路開設的，店主正是番禺人謝柏。“八百載”取《三字經》中“周武王，始誅紂，八百載，最長久”的“八百載”為店名，意味生意永遠興隆發達。開店之初，“八百載”便創制出獨具特色的“香化鴨潤肝腸”，其顏色鮮亮好看，臘香味濃、鹹中帶甜，特別適合廣州人的口味，再加上條子均勻，質量穩定，價格適中，能長期儲存，故一推出即深受廣大顧客的青睞。至20世紀40年代，“八百載”已揚名海外。
廣式臘腸
謝柏有一個弟弟叫謝昌，原來是做挑擔生意，走街串巷、小本經營，後來看到自己哥哥的臘味鋪生意火爆，日進斗金，也改行開起了臘味鋪，取名為“東昌臘味店”，1943年改名為“皇上皇”，店鋪正位於“八百載”臘味鋪對面，由於比“八百載”開張的較晚，又加上資金短缺、產品單一、成本較高等原因，剛開張的“皇上皇”可以說是如履薄冰。後來經過謝昌的苦心經營，又推出了自己的招牌產品，幾年後，皇上皇已有了巨大的發展，發展至1949年，在廣州的太平路和下九路都開設了分店，成為廣州臘味行業中發展較快的商家之一。
“皇上皇”臘味鋪
廣式臘味的製作方法不像四川湖南等地的製法，它不需要煙燻，所以味道比較清淡，正因如此，一般適合單獨食用，搭配其他食材更能襯托出它的臘香味，其中廣東的臘味煲仔飯最能體現廣式臘味的魅力。“食不厭精，膾不厭細”在煲仔飯上體現的淋漓盡致，上好的臘味煲仔飯，一定要用陳年煲仔，所謂陳年煲仔，就是使用了一定年份，陳年累積煲仔本身就吸收了飯菜香氣。泡過的絲苗米，細火慢煲，直到煲仔內的米飯七成熟時，加入臘味，蓋上鍋蓋，當臘味中的肉汁全面地滲透了滿煲的米飯時，揭開煲蓋，澆上豉油，米香臘香便撲鼻而來，因此，廣東人一般不說“臘肉”，取而代以“臘味”一詞。
臘味煲仔飯
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