年終已到 年味也越來越濃
寧化各鄉鎮
家家戶戶都開始準備過年的臘味
每到12月瀰漫在大街小巷的
獨有的“臘香”
寒冬臘月過年的氣息在腸胃間呼嘯而過
簡簡單單，安安逸逸
香腸是過年期間每個寧化人家裡餐桌上必不可少的一道美食，不少人開始購買豬肉灌製和晾曬香腸。
前期準備
1、灌製前先用鹽巴把腸衣搓洗乾淨，還須用筷子，一段一段刮乾淨，再用溫水浸泡；
2、選用肥瘦4:6或者3:7的豬肉，切成小片，用生抽，鹽，白酒，八角等配料醃製，時間大概一個晚上，讓豬肉充分入味。
注意
肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，後肩或後肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7
不用料酒選白酒
醃肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：
①高度白酒：大麴酒，去腥，味道香
②北方老酒：去腥，顏色深
③南方花雕：去腥，顏色淺
④葡萄酒：香氣濃，顏色深
調料配比最重要
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，大概需要3兩鹽，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液、八角等可以根據自己的口味和需要添加即可。 灌腸
準備一個漏斗，也可以用乾淨的塑料瓶子，剪取瓶口部分，用於灌香腸。
把腸衣的一端在漏斗上，用棉繩繫緊。
塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣，把塞進去的肉捋順；首尾的腸衣打結，一邊往下塞肉，一邊用牙籤在表面戳孔。戳孔是很重要的一步，不斷戳孔才能排出空氣，讓豬肉慢慢往下壓實。
晾曬
弄好之後掛起來在陰涼通風處晾曬，時間大概在20天左右。如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬；如果碰到陰雨天氣就比較麻煩了，此時的香腸還沒有完全風乾，不及時晾曬可能會生長細菌或者腐壞，這時則需要用碳火烘乾。
陽光晴好的天氣，一般都會晾曬至少半個月，口感更佳。風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃左右的晴天，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面，避免香腸被曬得過老。
待到晾曬至幹，即使不宴賓客，自己隨意剪下兩根，和飯一起蒸熟，那種脂肪被鹽分和空氣哺育過的芬芳再經熱氣催發之後，是濃濃的山野的味道。
即使生活將你大卸八塊，一口臘腸卻能將你拼湊起來。臘腸也正因為，鹹中微甜，鹹中微微的酒香，咬落鮮爽香脆，尤其是剛剛蒸熟的香腸，油滋滋的，卻肥而不膩，微醺的獨特味道讓人“迷醉”。
你家開始曬香腸了嗎？還是已經吃上了呢？ 歡迎大家來我客家寧化石壁品嚐，不止有臘腸，還有老鼠幹！
