凉拌藕片是一道很经典的家庭菜，因其做法简单，口味鲜香，爽口开胃，特别适合在天热的时候来上一盘。虽然做法简单，但如何做出的口感脆爽，关键在于焯水，焯水的程度决定藕片的口感。再浇上酸甜开胃的料汁儿，忍不住自己就能吃光一盘。
莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
选藕的话，我们要选新鲜的、无碰伤的，没有缺口破损的藕，因为那样的在挖藕的过程中可能进入泥巴了，很难洗干净哦，所以我们要选择两端封闭好的，没有进泥的藕。而且藕也不宜一次性多买，一两节就够吃了，放久了味道也不好哦。
下面就分享一下需要准备的食材和制作过程吧。
备用的食材：一节藕、小葱、姜、蒜、香菜、小米椒、
调味料：生抽、白醋、食盐、白糖、麻油、香油、辣椒粉、鸡精
制作过程：1.将藕去皮切成藕片（一定要切薄片哦），藕片泡在清水里。
2.锅里加清水，大火烧开，然后将藕片放锅里焯水，待再次煮开即可关火，大概2-3分钟左右。
3.将藕片捞出过凉水。可以在水里加一勺白醋，可以防止藕片变色。
4.将葱、姜、蒜、小米椒、切碎一些，里面加一点辣椒粉、白芝麻，装碗备用。另起锅烧热油，油热后浇在碗里搅拌一下。
5.然后碗里加2勺生抽、1勺白醋、1小勺食盐、1小勺白糖、1小勺麻油、滴几滴香油，少许鸡精拌匀。
生抽、白醋的量按照铁勺的标准
食盐、白糖的量按照这个小勺的标准
6.将藕片沥干水分，撒一点香菜碎，然后把料汁浇在上面。
7.带上一次性手套，将料汁和藕片搅拌均匀。
8.最后装盘就可以食用啦。
烹饪小技巧： 1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。
3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，薄片2分钟即可。以免影响口感。
4.焯水过凉水，可以在水里加一小勺白醋，以免藕片变色。
