立夏前，多吃这道“去火菜”，2元1斤，清热去火又爽口。还有几天就到立夏时节了，但如今的天气真的跟夏天没什么区别，街上已经有人陆陆续续地穿上短袖了，温度升高得很突然。夏天是最容易上火的季节，小时候经常听奶奶说“
苦夏苦夏，要吃点苦才能度夏”，现在想想确实如此，有很多苦味的蔬菜都是去火的佳品呢！
苦味的蔬菜最常见的就是苦瓜和苦菊，但苦瓜的苦味更重一些，很多朋友都吃不惯，相比之下苦菊就很容易接受了。苦菊之所以味苦，是因为它含有一种生物碱的物质，也被称为植物性营养素，它具有抗氧化的作用，同时也有抗菌散热的功效，所以它也被称为“去火菜”。在马上到来的夏天，多吃一些苦菊，对身体很有好处哟！
苦菊我家最常制作的方法就是凉拌，但它跟一般的凉拌菜不一样，有些适用于其他凉拌菜的食材并不适用于苦菊，很多朋友不知道，放了之后才发现做出来的凉拌苦菊味道不对，又苦又涩，这个食材就是大蒜。大蒜的辛辣味过重，与清淡爽口的苦菊搭配，会完全掩盖苦菊的味道，吃起来口感会大打折扣，所以用简单的调料来凉拌苦菊才是正解。
【凉拌苦菊】——清热去火，制作简单，营养美味
[食材]：苦菊300克，花生米150克，胡萝卜1根。
[调料]：食盐5克，香醋15克，生抽10克，芝麻香油10克，白糖3克。
[制作流程]：
1、将苦菊清洗干净，从中间切一刀，然后放入淡盐水中浸泡10分钟以上。
2、锅中倒入油，花生米凉油下锅，小火不断翻炒，炒制锅中花生米发出噼里啪啦的声响即可关火盛出。
3、胡萝卜去皮后清洗干净，用刀切成细丝备用。
4、准备一个空碗，放入3克白糖，5克食盐，再依次倒入10克生抽，15克香醋和10克芝麻香油，搅拌均匀。
5、将浸泡好的苦菊控水捞出，放入胡萝卜丝和炸好的花生米。
6、倒入调好的料汁搅拌均匀即可盛盘。
小小说——
这道【凉拌苦菊】制作起来非常简单，吃着清新爽口不油腻，细嚼下有一丝丝苦味，但随之再嚼上一粒花生米就完全冲淡了这种苦味，满嘴的花生米香，调料很简单，但拌上苦菊让整道菜品清爽了不少，这么一大盘的苦菊，上桌后分分钟光盘，开胃又去火，学会了做给家人尝尝吧！
【技术小Tips总结】——
1、苦菊不用提前焯烫，直接用淡盐水浸泡，不仅能去除农药残留，还能削弱一点苦味。
2、花生米要凉油下锅，小火慢炸，这样炸出来的花生米才喷香酥脆。
3、配菜可以根据自己的喜好做调整，可以加黄瓜，豆皮等适合凉拌的食材，如果喜欢吃辣，可以加点辣椒油，也同样美味。
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