來源 | 混沌大學（ID：hundun-university）
授課老師｜薛迅 混沌大學創新領教
編輯 |混沌大學商業研究團隊
支持｜創新前沿課課程主任 劉暢
伴隨完美日記母公司逸仙電商在紐交所的成功上市，市場對於完美日記、元気森林、三頓半、鍾薛高等新國貨品牌的討論也愈加深刻。
然而對於大部分人來說，對新國貨的印象，仍然停留在精美絕倫的包裝設計和網紅式營銷策略之上。然而消費品創業原本就是一個擁擠不堪的賽道，僅憑兩個過於簡單的邏輯，已經無法幫助我們精準定位這些品牌的破圈之道和資本認可。
在本次課程中，我們將嘗試以創新咖啡品牌“三頓半”為例，圍繞混戰的咖啡賽道，和大家聊一聊Ta們到底做對了什麼。
如果非得用一些元素來總結元氣森林、鍾薛高、拉麵說、完美日記、花西子等新消費品牌的成功規律，我們認為大致可以歸結為三點：
以三頓半為例。
1.渠道紅利
比起傳統的廣告投放，新消費品牌更多地抓住了一些社交內容的渠道，幫助其更好地打入消費者心智。
三頓半其實是抓住了一個叫做“下廚房”的APP的渠道紅利。通過將自己的產品，送給“下廚房”APP上的大量美食愛好者，三頓半收穫了大量的用戶點評和創意分享，在這個過程中迅速累計了大量的人氣。這些人氣在B站和小紅書上很快又帶來了二次傳播。
2、內容紅利
號稱 “萬物皆可溶”的三頓半咖啡，不僅可以溶在熱水裡，還可以溶在冰水、蘇打水和椰子水各種飲料裡。如下圖所示，社交平臺上用戶們通過將三頓半的咖啡和市面上各種飲料搭配在一起，發明了無窮無盡的玩法，並吸引到了更多的購買者。
3、審美紅利
原峰瑞資本執行董事黃海曾經對“審美紅利”做了一個精闢的比喻。他說，審美紅利和成圖率是密切掛鉤的——用戶會不會給你的商品拍照並轉發給朋友，決定了你的產品傳播度。
如果你能讓相當比例的消費者主動給你的產品拍照併發給朋友，你的免費流量就會和雪球一樣越滾越大。
如果深挖新消費品牌能夠乘風破浪的大背景，我們可以看到，最根本的原因仍然在於中國消費升級的大環境。
關於現在究竟是消費升級還是消費降級，各方爭議仍然很大。但如果我們把視角拉長了來看，就會發現“消費升級”的趨勢幾乎是確定無疑的——
雀巢1989年進入中國，淘寶上現在的價格大約是1.09塊錢一條。
三頓半2015年成立，淘寶上現在的價格是7.67元一杯。
但這裡需要澄清一點的是，消費升級不等於價格升級。
我們討論的消費升級主要是兩點，一個是更好的品質、材質更健康、食材更新鮮等等。另外一個是能夠滿足我的精神屬性，讓我使用起來更愉悅。
因此，三頓半相對於雀巢的升級，我們將之定義為”凍幹工藝相對於工業化商品的升級”，同時也是“創意設計相對於傳統設計的升級”。
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文化創新模型
破局同質化競爭的一柄利器
從咖啡到泡麵、從飲料到化妝品，總結新興消費品牌的誕生地，我們不難發現有兩個特徵。
1、 品類相對成熟，市場滲透率已經很高。這裡的市場消費者對該品類已經有足夠認知，並且樂於接受新鮮概念。
2、 該領域長期缺乏重要的創新。比如方便麵，本身已經有了康師傅、統一這樣的市場壟斷者，但“拉麵說”通過重塑消費理念，做了一個接近20塊錢一碗的方便麵，發起了對舊霸主的攻擊。同樣，碳酸飲料同樣也是一個非常成熟的賽道，但元氣森林通過打出0卡0脂0糖的健康概念，俘獲了一幫消費者的芳心。
賽道雖好，競爭無疑也十分激烈。
以咖啡賽道為例，除了我們上面介紹的三頓半，市場上不乏大量的創新咖啡品牌，從之前的連咖啡、瑞幸，到和三頓半採取了同樣的凍幹技術的永璞、樂純、鷹集、小滿、時萃等速溶咖啡品牌等等不勝枚舉。
因此，新消費創業者們首先要面對的第一個困境在於——消費品在核心技術上很難有壁壘，很容易被競爭對手模仿。
我們看到一些品牌採取了片面追求功能差異化的做法，躬身進入更加細分的領域建立品牌認知。
這種做法的危險之處在於，很多時候我們進去之後，才發現這片領域並不是一個藍海，可能只是一個藍色的小水坑。
另一種傳統的品牌營銷方法叫做“飽和式攻擊”，搶佔用戶心智。在如今的媒體流量極度分散化的格局下，這種做法的成本也變得日益高昂。
反觀新消費品牌們，大多采取了第三種做法——內容營銷。
備受大家喜愛的消費品品牌——可口可樂、耐克，它們之所以能成為全球最大的消費品品牌，真的是因為他們產品質量全球第一嗎？答案可能並非如此。消費者喜歡的只是以這些商品為代表的美國消費文化。
哈佛商學院教授道格拉斯·霍爾特在其著書《文化戰略》對這種情況如此解釋——
消費者對體現他們理想的品牌趨之若鶩，因為這些品牌幫助他們表達個人願望。這些消費品品牌中最成功的，就會晉身為偶像品牌，躋身文化偶像的行列，成為社會上一些崇尚獨特價值的消費者的一致表達。
道格拉斯教授進一步解釋說，文化是要做創新的，每一次文化創新的時候，新品牌就能從舊品牌中奪取機會。他把這個過程稱之為文化創新戰略，並給出了三大要素。
1、新理念：指的是對於那些已經被廣泛認可且被認為是理所當然的，並被社會的一部分自然地當做“真理”的這些重要文化觀念的（新）態度。
2、品牌承諾：可以理解為一個具有教育意義的故事，它透露出品牌的意識形態。
3、文化密碼：最外層的文化密碼，是符合文化承諾最適合的內容和表述。
接下來，我們用咖啡領域的兩個案例來解釋這一模型。
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脫美入意：
年輕星巴克的“文化創新”
在傳統的美國文化中，咖啡是一種非常粗糙廉價的飲品，類似我們國內比較普通的散裝茶葉。比如雀巢超市裝的大罐速溶咖啡，買一罐可以喝很久。
隨著美國受高等教育（大學本科學歷）人口比例逐漸攀升，和我們國內一樣，美國新一代消費者也產生了日益增加的物質文化需求。他們開始對千篇一律的工業化商品感到厭倦，並對精緻的歐式生活習慣產生憧憬。
這一消費者心態變化，被當時的一位咖啡匠人皮茲所察覺。他站出來說，我覺得我們美國的咖啡太差了，不能體現我們的生活品味。緊接著他全世界地蒐羅咖啡豆，並且強調不同產地的咖啡豆，香味口感都是不一樣的。此外，如果經過不同的烘焙加工，最後呈現出來的風味又各不相同。
皮茲的新理念很快得到了星巴克三位創始人的認同。傑瑞·鮑德溫、傑夫·西格和戈登·鮑克，三位星巴克創始人，把皮茲請到公司來，受此新理念薰陶的星巴克很快變成了暢銷品，並晉身成為西雅圖的一種文化符號。
1986年，舒爾茨接手星巴克後，再次進行了大刀闊斧的改革。首先，舒爾茨在保留了星巴克原有的手工工藝基礎上，把口味改良成為更多美國人喜歡的口味。其次，在產品審計上，舒爾茨更強調意式文化。比如把星巴克的大杯叫Grande，超大杯叫Venti，還有Latte、Cappuccino，這些單詞都不是英文，都是意大利名字。
沒有經過研磨而直接銷售的咖啡豆、波西米亞式的產品設計、意大利式的產品名稱、店內展示的很多關於支持全球環境可持續發展的項目海報...星巴克通過打造一種平易近人的精緻品味，實現了其文化密碼。
類似的案例還有很多。一個是New Balance和李宗盛合作的《致匠心》。
“專注做點東西，至少對得起光陰歲月；其他的，就留給時間去說吧。”華語樂壇宗師李宗盛特有的文化符號，幫助New Balance塑造了“手工”、“品質”、“專注”以及對技藝完美追求的品牌理念，同時也引發了大量消費者的共鳴。
另一個品牌SKII，在一個名為《她最後去了相親角》的短視頻中，借幾位大齡未婚女性的故事，在中國這樣一個“不結婚=不孝”的社會底色中，竭力捍衛了女性的自我權利。
如果套用WIFI模型來做一個分析，我們可以看到如下圖所示，New Balance和SKII都通過從新理念到品牌承諾到文化密碼的一氣呵成，漂亮地完成了一次品牌塑造。
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本土化先驅：
Doutor咖啡的“文化創新”
咖啡領域的另一個文化創新，發生在我們的鄰國——日本。
上個世紀70年代，咖啡在日本還是一個奢侈品飲料。1971年，一個名叫鳥羽博道的日本咖啡學徒前往巴黎考察。在巴黎香榭儷舍大街，鳥羽看到人們站在櫃檯前邊喝咖啡邊吃麵包邊聊天的情景，讓他充滿了憧憬，他堅信總有一天日本人也會這樣，把喝咖啡當作一個日常消費。
回到日本的鳥羽不斷問題自己，我為什麼要開咖啡館？一杯咖啡的功效是什麼？最終鳥羽確認，咖啡館的使命是為人們提供一個心靈休息、交流的場所。因此，鳥羽把“為人們提供輕鬆和活力”做為品牌理念，在東京成立了平價咖啡品牌“DOUTOR”。
為了讓所有人可以輕鬆地走進咖啡館品嚐咖啡，鳥羽把店內設計成為溫情的家庭風格，並在價格策略上貫徹低價路線——在DOUTOR喝一杯咖啡，只需要150-200日元（人民幣12元以下）。
“為人們的輕鬆與活力”的經營理念，加上“價格便宜”、“服務迅速”,“味道不亞於全程服務店”等特點，還有日本第一家歐式咖啡店的形象，DOUTOR的攻勢一發而不可收拾。今天，DOUTOR已經打敗星巴克，成為日本最大的咖啡廳連鎖店。
我們認為，DOUTOR的商業模式同樣對今天的中國消費品創業有莫大的啟示：
1、找到一個剛剛進入國內的外國新興消費品類。
2、把這個原本高端的洋消費品本地化，把它拉到一個日常消費的維度，賦予它新的消費意義。
在國外消費品品類本地化的過程中，其實我們是可以做大量的文化理念再造的。
首先，這些品類很貴。因為最開始的時候這些東西都是進口的，數量很少，又帶著海外發達國家的氣質，所以只有一小部分有錢人消費得起，在消費的過程中又不可避免地顯得很裝。比如早年的星巴克。很多人去星巴克喝咖啡，並不是真的愛喝咖啡，只是為了顯示自己特別國際範兒。
其次，我們知道一個裝的消費習慣是不能持久的，它最終會迴歸到日常消費。今天我們再去喝咖啡，很多人是真的喜歡並且需要喝咖啡，而不需要裝著喜歡喝而喝。這是一個外國消費品類，走向本土化的必然過程。
再比如巧克力、紅酒、香水等等，這些消費品從進入中國時，就被打上了奢侈品的標籤，被放入了節日禮品的範疇。但巧克力一定得別人送嗎？紅酒一定得配西餐嗎？我想，這些領域中仍然存在著大量亟待被新理念改造的地方。
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撕下網紅標籤
中國消費品創業的未來可期
最後，我們回到中國消費品創業領域中，看看國內有哪些做的不錯的實踐。
1、三頓半。
“返航計劃”是我認為三頓半的品牌塑造中最成功的一個項目。
所謂“返航計劃”就是號召用戶在喝完咖啡之後，將咖啡盒子集中回收到對應的地方，進行二次利用。除在三頓半的門店設置“返航點”之外，三頓半還與一些特色書店、商場等線下空間合作”，用戶可以自行前往，回收的空罐子可以“儲能”，用以兌換咖啡或者其他周邊。
通過這樣的活動，三頓半大大提高了粉絲粘度和品牌忠誠度。既能支持環保，又能拉近用戶，實現了品牌的正向傳播。
第二個案例，每日黑巧。
每日黑巧打造了很多新理念，我們拆開來看。
1、日常消費：巧克力每天都可以吃，為什麼非要別人送？
2、健康：黑巧0糖，即使每天吃，也是非常健康的。
3、環保：外包裝材料是可降解材料，所以消費者可以放心購買。
4、公平交易：每日黑巧使用的可可，都是公平交易的原材料。每日黑巧目前也在和海南政府談種植可可豆的計劃，幫助改善當地農民的生活。
“公平交易”這個概念，其實星巴克在全球講的很多，我其實非常欣慰可以看到我們國家的品牌也能夠從這個出發點做產品。另一方面其實也反映出，我們中國新消費的創始人理念已經非常先進。
5、女性獨立：因為女性要在職場上平衡生活和工作，面對的壓力要比男性大很多。所以每日黑巧的創始人希望，通過這樣的健康零食，可以應援到更多職場女性。
三、非日常咖啡（熊爪咖啡）。
最後我要講的這個品牌，是一個非常新的品牌。它是上海永康路上新開的一家網紅咖啡店。
我們可以看到這張照片，這家咖啡店沒有入口，牆上只有一個洞。你去買咖啡的時候，洞裡面會有一隻熊爪在和你玩兒，摸摸你的頭，和你握握手，然後它會遞給你一杯咖啡。
我也慕名去看了，看完之後我覺得這個事情，好像有點幼稚，怎麼也能火。
後來我收到一個朋友發給我的朋友圈截圖，讓我對這家店徹底改觀了。
這個截屏是這家咖啡店投資人的朋友圈。上面說，這家咖啡店其實不叫熊爪咖啡，而是叫非日常咖啡。上週這家店的業績大概是日銷400杯，短視頻網站上有大約1000多萬的瀏覽量。
為什麼這麼火？最重要的原因其實是因為這是一家聾啞人咖啡師工作的咖啡廳。看完這個之後我真的是肅然起敬。
這家咖啡店抓到的新理念是什麼？其實是我們這個社會對弱勢群體的關注——聾啞人也應該有平等的工作機會。我很感動能在中國看到踐行這種社會理念的消費品創業者。
最後，我相信我們中國已經有了很多想法很好的消費品創業者，希望他們都能夠發展出好的品牌承諾，找到最適合自己的文化密碼，在成為國民級消費品牌的路上越走越好。
本文來源：公眾號 @混沌大學。混沌大學是一所面向商業創新群體的在線商學院，以哲科思維為根基，遍邀200位全球頂級師資，打造創新教育體系，幫助中國職場精英培養創新能力。
