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吃好每天三頓飯】碘是人體必須的營養素之一，是合成甲狀腺激素的原料。人體的碘完全依賴自然環境供應，如果未能及時補充，就會發生碘缺乏，其缺乏病有克汀病、地方性甲狀腺腫、不育症、胎兒畸形等。
加碘鹽，人人都需要嗎？
2018年5月15日，國家衛健委官方網站公佈了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例（徵求意見稿）》，條例強調因地制宜、科學補碘。
條例規定，在碘缺乏地區銷售的食鹽，應當為加碘食鹽；在適碘地區和水源性高碘地區銷售的食鹽，應當為未加碘食鹽；因患疾病等情況，在醫師指導下，認為不宜食用加碘食鹽的，可以選擇未加碘食鹽。
所以，並非人人都需要食用加碘鹽。
如果缺碘，需要服用加碘保健品嗎？
想知道自己是否缺碘，可以通過尿碘檢查以及膳食回顧由醫師來綜合判斷。如發現身體缺碘，一般情況下堅持正常食用加碘鹽也可有效預防缺碘。
根據我國居民膳食營養素參考攝入量，成人每日碘適宜攝入量為120微克，我國目前食鹽加碘標準為20～30毫克/千克左右。按每人每天吃6克碘鹽計算，一天可獲得約120～180微克的碘，完全可以滿足正常成年人的生理需要。即使暫時存在碘缺乏，普通成年人沒必要服用加碘保健品。
長期超量補碘可誘發甲狀腺癌、甲狀腺機能減退、甲狀腺腫等疾病。因此補碘時，不僅不能盲目服用加碘保健品，碘鹽也不可多吃。
食用碘鹽注意啥？
購買碘鹽時，到正規的商場、超市或零售點購買，存放在陰涼、乾燥、遠離爐火的地方。隨吃隨買，不要存放時間太長。
買不到無碘鹽，可以用鐵鍋炒鹽來去碘嗎？
由於市場上加碘鹽相對更加常見，無碘鹽較少，一些不需要食用含碘鹽，又難買到無碘鹽的人，會嘗試用一些方法“去碘”，其中，用鐵鍋炒一炒使碘揮發掉的方法曾經非常流行。
我國的加碘鹽，在90年代以前以碘化鉀為碘源，用鐵鍋炒制這樣的食鹽去碘此是可行的，因為高溫下碘化鉀不穩定易揮發損失。
但是，現在生產碘鹽添加的是碘酸鉀，其化學性質穩定，不易被破壞，用鐵鍋炒鹽也不會使碘損失，所以此方法並不可行。對於不需要食用加碘鹽的人，還是應購買無碘鹽。
“吃好每天三頓飯”工作室
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於康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
