碘可以加在不飽和油脂的雙鍵上，通過加碘數目的多少，可以推測油脂中所含脂肪酸的不飽和程度。表示油脂的不飽和度是用碘值。碘值就是100克脂質樣品所能吸收的碘值數。碘值數越高的油脂，不飽和程度越高，越是首先油脂。參看《生物化學》脂類。
圖片中亞麻油碘值最高，而橄欖油碘值還不如菜籽油高。所以買橄欖油還不如買菜籽油。目前流行的椰汁油還是儘量少吃，因為飽和度太高，容易導致動脈粥樣硬化。
有些還有亞麻酸高的油脂還具有治療三高引發的動脈粥樣硬化
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碘可以加在不飽和油脂的雙鍵上，通過加碘數目的多少，可以推測油脂中所含脂肪酸的不飽和程度。表示油脂的不飽和度是用碘值。碘值就是100克脂質樣品所能吸收的碘值數。碘值數越高的油脂，不飽和程度越高，越是首先油脂。參看《生物化學》脂類。
圖片中亞麻油碘值最高，而橄欖油碘值還不如菜籽油高。所以買橄欖油還不如買菜籽油。目前流行的椰汁油還是儘量少吃，因為飽和度太高，容易導致動脈粥樣硬化。
有些還有亞麻酸高的油脂還具有治療三高引發的動脈粥樣硬化
