說到這道菜，不能不提的就是它的發明者——丁寶楨，丁寶楨的咸豐年間的進士，後任四川總督，一向喜愛吃辣椒與雞肉，豬肉爆炒的食物，經常讓家裡面的廚師做類似於“醬爆雞丁”的菜餚，當時這道菜還不出名，還屬於丁寶楨的私人菜。
而後作為四川總督宴請賓客是在所難免的事情，於是每遇到要宴客的時候，他就讓家裡面的廚師，用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，其香辣味濃、肉質滑嫩，非常受賓客的歡迎，有些賓客還向他討教做法，均一一告知，而後越傳越廣，世人皆知，後來，丁寶楨在戍邊立了大功，被封為太子太保，人稱“丁宮保”，他所發明的雞丁，也被稱為“宮保雞丁”
此菜在民國之前就被列為宮廷御用的菜餚，專門為達官貴族所食用，在當時普通人家是吃不到這等美味的，後來隨著歷史的變遷，才慢慢的流傳至民間，成為現在眾所皆知的宮保雞丁，大受人們的歡迎。
時至今日，宮保雞丁已經成為一道聞名於中外的傳統名菜，在我國更是家喻戶曉，受國人的歡迎程度更是不用多說了，這道菜也曾以辣味被加入最高規格的“國宴”，鹿晗也曾在香港的演唱會上說自己就非常的喜歡吃宮保雞丁。
在國外也受到外國人的喜愛，很多的外國人都會到餐廳點這道菜，所以外國的廚師都會學這道菜的做法，畢竟那麼多人愛吃，餐廳裡沒有的話，生意自然也就差上許多了，而且在美劇中經常都會提及這道菜，還有些人熱愛的程度更甚，會在體恤上印上宮保雞丁的字樣。
在2018年9月份的時候宮保雞丁更是被評為：貴州和四川的十大經典名菜之一，由此可見宮保雞丁在我國美食界中的也是處於重要的位置，不管是在高端的場所還是大街小巷都是大眾熱愛的一道佳餚。
這道菜由於名聲過於響亮，遍佈大江南北，各地的美食都有收錄，做法也是多種多樣，但絲毫不影響民眾的喜愛，各個地區都會根據當地的口味適當的調整配料和鹹辣口味，更加符合各地的民俗風情。
但是這道菜實屬四川名菜，對於經常吃川菜的“吃貨”來說是最熟悉不過的了，在川菜館或者酒店門口都會懸掛上宮保雞丁的牌子，我們經常會看到招牌上也會出現“宮爆雞丁”的牌子，因為是由雞肉爆炒而成的，但是其實卻背離了歷史的本意。
宮保雞丁最離不開的就是花生米，就像拍黃瓜離不開大蒜一樣，看似可有可無的花生米，其實正是宮保雞丁這道菜的畫龍點睛之所在，花生米就相當於是這道菜的靈魂，配以辣椒，炒制而成的宮保雞丁，雖然色澤鮮紅但卻不辣，帶點辣味但卻不會嗆，香味濃厚，其中雞肉的肉汁鮮滑，配上花生的香脆，簡直就是仙品。
在川菜館吃飯的時候，總是要點上一盤這樣的美味，才能多吃兩碗米飯，打上一勺麻辣鮮香的宮保雞丁淋上米飯，頓時就讓人有胃口大開的感覺。
