说到这道菜，不能不提的就是它的发明者——丁宝桢，丁宝桢的咸丰年间的进士，后任四川总督，一向喜爱吃辣椒与鸡肉，猪肉爆炒的食物，经常让家里面的厨师做类似于“酱爆鸡丁”的菜肴，当时这道菜还不出名，还属于丁宝桢的私人菜。
而后作为四川总督宴请宾客是在所难免的事情，于是每遇到要宴客的时候，他就让家里面的厨师，用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，其香辣味浓、肉质滑嫩，非常受宾客的欢迎，有些宾客还向他讨教做法，均一一告知，而后越传越广，世人皆知，后来，丁宝桢在戍边立了大功，被封为太子太保，人称“丁宫保”，他所发明的鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”
此菜在民国之前就被列为宫廷御用的菜肴，专门为达官贵族所食用，在当时普通人家是吃不到这等美味的，后来随着历史的变迁，才慢慢的流传至民间，成为现在众所皆知的宫保鸡丁，大受人们的欢迎。
时至今日，宫保鸡丁已经成为一道闻名于中外的传统名菜，在我国更是家喻户晓，受国人的欢迎程度更是不用多说了，这道菜也曾以辣味被加入最高规格的“国宴”，鹿晗也曾在香港的演唱会上说自己就非常的喜欢吃宫保鸡丁。
在国外也受到外国人的喜爱，很多的外国人都会到餐厅点这道菜，所以外国的厨师都会学这道菜的做法，毕竟那么多人爱吃，餐厅里没有的话，生意自然也就差上许多了，而且在美剧中经常都会提及这道菜，还有些人热爱的程度更甚，会在体恤上印上宫保鸡丁的字样。
在2018年9月份的时候宫保鸡丁更是被评为：贵州和四川的十大经典名菜之一，由此可见宫保鸡丁在我国美食界中的也是处于重要的位置，不管是在高端的场所还是大街小巷都是大众热爱的一道佳肴。
这道菜由于名声过于响亮，遍布大江南北，各地的美食都有收录，做法也是多种多样，但丝毫不影响民众的喜爱，各个地区都会根据当地的口味适当的调整配料和咸辣口味，更加符合各地的民俗风情。
但是这道菜实属四川名菜，对于经常吃川菜的“吃货”来说是最熟悉不过的了，在川菜馆或者酒店门口都会悬挂上宫保鸡丁的牌子，我们经常会看到招牌上也会出现“宫爆鸡丁”的牌子，因为是由鸡肉爆炒而成的，但是其实却背离了历史的本意。
宫保鸡丁最离不开的就是花生米，就像拍黄瓜离不开大蒜一样，看似可有可无的花生米，其实正是宫保鸡丁这道菜的画龙点睛之所在，花生米就相当于是这道菜的灵魂，配以辣椒，炒制而成的宫保鸡丁，虽然色泽鲜红但却不辣，带点辣味但却不会呛，香味浓厚，其中鸡肉的肉汁鲜滑，配上花生的香脆，简直就是仙品。
在川菜馆吃饭的时候，总是要点上一盘这样的美味，才能多吃两碗米饭，打上一勺麻辣鲜香的宫保鸡丁淋上米饭，顿时就让人有胃口大开的感觉。
