香料配比：桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香葉20克、白芷20克、檳榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、梔子10克、紅蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、篳撥10克、乾薑10克、木瓜片10克、黃杞10克、當歸5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、靈草15克、砂仁7克。
牛骨高湯的熬製：
1、第一次熬製高湯用15--20斤的牛大骨，熬製4個小時左右，加入的清水沒過牛骨就可以了，熬成濃縮高湯，再加4--5倍的水，然後再熬半小時左右即可 。
2、兌湯，150碗用量加入濃縮高湯1斤左右，香料粉350克，咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一個小鍋內加入少量清水，水開後熬製5分鐘，然後倒入湯桶，用密漏把香料渣打出來扔掉。
肉醬的製作：
100份的用量：豬前腿肉20斤、咖哩粉100克、八角40克、姜150克、大蔥200克、鹽60克、老抽350毫升（可以根據顏色深淺增減）、太太樂雞精50克。
炒制流程：
1、豬肉絞碎，姜、大蔥用料理機打沫。
2、把濃縮高湯上面的一層牛油打出來放到炒鍋內加熱熬化開，然後把八角放到鍋中炒香，放入打碎的蔥姜沫，炒到發黃出香味，加入適量的清水，然後把肉放到鍋中炒制，炒到肉變色發白，加入老抽、咖喱粉、鹽、雞精翻炒，至到炒香、炒熟放到盆中保存，當天用不完的話放冰箱冷藏保存。
米線的製作：
1、用70度的溫水泡米線，泡15分鐘左右。
2、取泡好的米線在沸水中煮一分鐘左右，每份放米線300--350克。
3、煮好的米線盛入碗內，放入雞精、鹽、蒜苗、肉醬、榨菜、香菜，然後衝入調製好燒開的高湯即可上桌。
分享到:
