岷縣婦女每年在六月間，青稞即將成熟的時候，做“麥索兒”。她們把麻黃色的青稞，割芒截杆，留禿穗頭，放在蒸籠裡蒸熟，搓取禾衣，在石磨上磨成二、三寸長的繩索狀物，即是“麥索兒”了。
吃時，盛入盤、碗中，澆上清油，加上蒜泥和鹽，清香柔軟，非常可口，是地地道道的綠色食品。岷縣北路地區和卓尼、臨潭的親友，互相都有“送麥索兒”的風俗，年年來往不斷。有幾句童謠說得好：“山裡人對著幹，提上麥索兒去換蒜，你送我麥索兒我送你蒜，蒜拌麥索兒賽過幹拌麵……”
在外地的岷縣遊子，迴歸故鄉，都對麥索兒懷著深厚的感情，念念不忘，有些詩人說的：“舊俗戶戶種青稞，甜醅煮酒勸君酌。而今店鋪尚有酒，遊子歸來憶麥索。”
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