岷县妇女每年在六月间，青稞即将成熟的时候，做“麦索儿”。她们把麻黄色的青稞，割芒截杆，留秃穗头，放在蒸笼里蒸熟，搓取禾衣，在石磨上磨成二、三寸长的绳索状物，即是“麦索儿”了。
吃时，盛入盘、碗中，浇上清油，加上蒜泥和盐，清香柔软，非常可口，是地地道道的绿色食品。岷县北路地区和卓尼、临潭的亲友，互相都有“送麦索儿”的风俗，年年来往不断。有几句童谣说得好：“山里人对着干，提上麦索儿去换蒜，你送我麦索儿我送你蒜，蒜拌麦索儿赛过干拌面……”
在外地的岷县游子，回归故乡，都对麦索儿怀着深厚的感情，念念不忘，有些诗人说的：“旧俗户户种青稞，甜醅煮酒劝君酌。而今店铺尚有酒，游子归来忆麦索。”
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