秋冬时节的美食有很多，但最不可辜负的美食，却是那一碗美味廉价，香飘整个楼道的广式腊鸭芋头粥。
秋风起，嗮腊味。秋天气候干爽，阳光白天充沛，晾嗮腊味两天就收干表面的水分，保证了腊味不用担心蚊蝇乘虚而入产卵而浪费掉的情况发生。再加上还有飒爽的秋风早晚细吹，更是帮助腊味快速收干表皮的水分，而内里却是慢慢的收紧实。在风干的过程中缓慢的酝酿出腊味的香气。不像夏天嗮腊味那样，一味的爆嗮而导致腊味干得像柴皮，那样爆嗮出来的腊味即不香，口感又不好。所以懂得吃也懂得制作腊味的人，基本上都是选择秋高气爽的季节去晾嗮腊味的。
广式的腊味以咸中带甜，酒香味浓著称。其中的腊鸭更是香味十足，无论是用来制作腊味煲仔饭还是腊味合蒸都是令人食指大动，欲罢不能的。
而深秋之时，也正是成熟收获的季节。深秋的芋头不仅入口粉糯，且带有一种浓郁的芋香，非常的美味。而且芋头具有益胃健脾、宽肠通便的功效。最是适合秋季气候干燥，体内缺水而导致大便秘结的人食用。
今天就用刚晾嗮好的腊鸭和芋头来制作一煲【广式腊鸭芋头粥】，这款美食制作方法非常的简单，食材也很普通，但是在烹煮的过程中，腊鸭与芋头在粥水的沸腾、上下翻飞的撞击中所散发出来的香气，能充斥整个楼道。就连楼下的人也知道楼上的人正在煮腊鸭芋头粥。
我们一起来看看吧。
首先准备食材：香米适量，广式腊鸭适量，芋头适量
（我之所以准备的食材都是适量，那是因为各人的适量，跟有多少人吃都是随意的，所以适应你们自己的量就行）
制作步骤：
1、把香米用清水清洗干净，放入一点食盐和食用油腌制两小时。经过腌制的米煮粥的时候容易开花煮得黏稠，而且这样煲出来的粥会更顺滑香气足。
2、把腊鸭清洗一下，把比较肥的鸭皮切出来，然后斩件备用。
3、把芋头削去外皮，切成块状。
4、大肉姜切几片用来劈一下腊鸭的腥气。
5、把以上食材全部放入高压锅中，放入大量清水，开大火煮。煮到高压锅上气后算起煮15分钟。之后再转中小后煮20分钟即可。
先用大火煮是为了让米受热快速上下翻腾碰撞开花，芋头也快速煮到芯里，干硬的烤鸭也快速吸热膨胀开来。转小火是为了让开了花的米粒慢慢的煮出胶质，煮到浓稠；芋头在细火中慢慢的变得软糯粉香；腊鸭也在慢慢的释放出它的酒香与咸香气息。所有的食材在粥水的翻腾流动中融合在一起，尽而融汇成一股让人闻着就有一种想立马打开锅盖，恨不得马上捞起一碗大块朵儿的冲动。
但这时候还不能吃哦！等高压锅排好气后，我们打开锅盖，由于广式腊鸭在腊制时放入了食盐、白糖与生抽高度白酒等，故而我们要先尝一下粥的味道是否已经够了，不够的话再适量放一点点盐搅动均匀就可以了。没试过冒冒然的就放盐调味，太咸的话可别怪我没提醒你。
最后喜欢的可以撒上葱花就可以开吃了。
往常广东人无论是煲汤还是煲粥都是使用瓦煲的，但现在选用高压锅来制作是因为现代人、特别是打工一族。他们本来工作时间就赶，没那么多时间去制作一煲动辄浪费一两个小时才能完成的美味佳肴。而选用高压锅即节省时间，又能享受到美食何乐而不为呢？
一碗香气浓郁，粥滑绵绸，芋头粉糯，腊鸭酒香味浓的【广式腊鸭芋头粥】，在秋冬的季节，温暖了你的胃。
