老話兒常說：不時不食，講的是我們中華民族悠久的民俗傳統：吃東西要按季節、應時令，不應時不當季的東西不吃。對此，我深信不疑。在中國人的飲食文化中，總是暗含著天人合一的文化密碼以及對待世間萬物的態度。如今，科技的發達，物質的發展，反季節的食物隨處可見，基本上一年四季都能買到想吃的東西，再去講“不時不食”似乎有點過時了。但我們還是應該順應自然，儘量吃應季的食材。
要問這個季節最新鮮、最受歡迎的蔬菜，那一定就是蒜薹了。蒜薹也可以寫作蒜薹，是從大蒜中抽出的花莖。由於我國氣候南北差異較大，蒜薹採收的時間也不盡相同。但每個地方的最佳採收時間往往只有短短數十天，過了這段時間蒜薹的苔苞偏大，外皮木質化咬不動，就不新鮮了。應季的蒜薹不僅口感鮮嫩，價錢也是比較便宜的，前段時間我們這裡是蒜薹賣到了將近10塊錢一斤，現在三塊錢就能買一把了。
蒜薹之所以受到人們的喜愛，不僅是因為它口感鮮嫩，有著濃濃的蒜香，更因為它營養豐富，對人體有很大的好處。另外，蒜薹中含有辣素，具有一定的殺菌能力，在各種病菌肆意滋生的春天，蒜薹也算是大自然對人類最好的饋贈了。但很多人在家炒蒜薹的時候，不是蒜薹炒得太柴，就是夾生有辛辣味，或者不入味。於是也有人就將蒜薹焯水後再炒，其實這些方法都不對。
炒蒜薹，直接炒和焯水都不對，教你正確做法，蒜薹又脆又嫩還入味。
蒜薹一小把（300g），食鹽半勺，五香粉半勺，味精半勺，蔥段、薑片少許。
1、清炒蒜薹做法相對比較簡單，只要掌握一點點技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜薹。蒜薹擇去頂部，洗淨後切長段備用。
怎樣挑選新鮮的蒜薹：根部不發蔫；頂部有沒有枯萎；顏色青綠；輕輕一掐就能掐斷。
2、很多人炒蒜薹時最常碰到的問題就是蒜薹不入味，的確蒜薹直接下鍋炒的話內部很難入味，焯水的話還會影響口感。正確的方法應當是：蒜薹切好之後，撒上一勺食鹽，用手抓勻後醃製10分鐘。這樣做出的蒜薹不僅脆嫩還很容易入味，以後炒蒜薹時記得試試這個辦法。
3、蒜薹經過醃製之後，接下來就簡單多了。切少許蔥段、薑片，炒鍋中加入少許食用油燒至六成熱，先加入蔥段薑片炒出香味後，將蒜薹下鍋，開大火翻炒2分鐘，期間加入少許五香粉調味，最後出鍋前加半勺味精提鮮。食鹽記得別再加了，經過醃製的蒜薹鹹度已經夠了，再加食鹽就太鹹了。
炒蒜薹，直接炒和焯水都不對，切好之後先用食鹽醃製10分鐘再炒，蒜薹又脆又嫩還入味，您學到了麼。春季正是新蒜薹剛剛上市的季節，這時候的蒜薹顏色較淺，口感脆嫩，用手輕輕一掐就能感受到水分十足，正是吃蒜薹的好時節，千萬別錯過。
來源：飯趣食堂
