四川名菜，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱“刀頭”。家祭事畢，正當“刀頭”溫度適中，老成都俗話說：“好刀敵不過熱刀頭”是歷代川廚對廚藝知識的精妙總結。
原料：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）
輔料：青蒜苗
調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
做法：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片
4.回鍋：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色
4-3.先下青蒜苗頭，略炒聞香在下蒜苗葉同炒
4-4.調味加入少許豆豉，白糖，味精，即可。
圖源：網絡
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