中國的南北差異，體現在方方面面，比如說建築風格，比如碩百姓的脾氣性格，再比如說生活習慣，都是截然不同的。但要說到差異最大的一點，我私以為還是在飲食上。
南方人的菜色小巧、精緻、種類繁多，網傳南方人買個菜都是一根胡蘿蔔，一棵白菜，兩個土豆這樣買，是真沒說錯；北方菜色的特點則是"紮實"，分量紮實，用料也紮實，北方一盤菜頂南方一個鍋，據說北方人買菜都是一車一車地拖。
說到北方食物的代表，那一定非麵食莫屬，尤其是各種面，什麼油潑面、刀削麵、手擀麵……但再多的麵食種類，到了南方碰上米粉，還是得偃旗息鼓。南方米粉從食材選料到烹飪手法，花樣百出，各不相同，其中又以湖南、江西、廣西三省的米粉最為出名。
廣西不用說，最近風頭獨一無二的螺螄粉正是來自廣西，是廣西柳州的代表性小吃。我是因為在廣西上大學所以接觸到螺螄粉的，那時候它還沒有全國出名，價格也非常划算，校門口4塊錢一兩，加青菜、木耳、香腸、豬腳，加起來也就十塊多。
螺螄粉的味道初聞很奇怪，甚至有點臭臭的，但吃到口中後就會發現著實不一般。螺螄粉的米粉跟大多數南方米粉不一樣，更加勁道有韌性一些，且螺螄粉的湯汁是用螺螄熬煮而成，味道濃郁，加上鹹脆的酸筍，被湯汁浸透的腐竹，一碗下去超級滿足。
在螺螄粉之前，廣西最為出名的就是桂林滷粉。正宗的滷粉並不會用大量調味品掩蓋掉本身的味道，它的精華在於滷汁，通常是由豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。另外還有南寧的老友粉同樣很出名，老友粉的澆頭基本上都是現點現做，一鍋煮出來噴噴香。
江西也是著名的米粉之鄉，除開南昌拌粉外，上饒米粉同樣很出名。上饒米粉雖然也是以大米為原料，但跟傳統米粉以研磨製成的粉狀物料不同，上饒米粉是經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，從口感上來說就完全不同。
不過江西來頭最大的米粉應該是峽江米粉，這是江西吉安市峽江縣傳統的小吃，曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以"忠貞米粉"的美稱，等於說這可是古代皇帝吃的米粉呢。
但相比江西米粉跟廣西米粉，我更愛的是湖南米粉。先說個比較有特色的湖南米粉，衡陽魚粉。魚粉顧名思義，是以魚肉跟米粉為主要原材料共同製成的，比普通米粉多了幾分魚肉的鮮美。
你走進長沙任何一家米粉店（除了魚粉），不論是長沙米粉還是常德米粉或者是邵陽米粉，都會聽到一聲親切的問候："吃圓的還是吃扁的？"這也是湖南米粉區別於其他地方米粉的一大特點，分為分圓粉跟扁粉兩種，湖南本地人一般更偏好扁粉。
為什麼喜歡吃扁粉？因為扁粉更加"入味"。要知道湖南的米粉基本上都是下沸水燙一遍就好，本身沒有任何味道，全靠湯汁跟澆頭提味。澆頭也是湖南米粉的一大特點，你根本想不到湖南米粉到底能有多少澆頭。
最出名的肯定非常德牛肉粉莫屬，一鍋牛肉熬出濃濃的湯汁，淋一勺下去，再加上大片牛肉，光是看著就讓人口舌生津。常德本地的牛肉粉會稍微油一些，長沙經過改良的牛肉粉會更加適合外地人的口味。
除開牛肉粉外，真是各種食材都能做澆頭，什麼肥腸粉，三鮮粉，木耳肉絲粉，辣椒炒肉粉，想幹炒肉粉，排骨粉……這還只是湯粉的花樣。除了湯粉外，湖南還有各種炒粉以及拌粉，真是將對米粉的開發應用到了極致。
或許在大多數北方人看來，不就是個南方米粉嗎？肯定想不到細究起來竟然有這麼多的花樣；就像大多數學生都會以為，不就是個畢業論文嗎？等真正寫起來才知道什麼叫無從下筆。
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