中国的南北差异，体现在方方面面，比如说建筑风格，比如硕百姓的脾气性格，再比如说生活习惯，都是截然不同的。但要说到差异最大的一点，我私以为还是在饮食上。
南方人的菜色小巧、精致、种类繁多，网传南方人买个菜都是一根胡萝卜，一棵白菜，两个土豆这样买，是真没说错；北方菜色的特点则是"扎实"，分量扎实，用料也扎实，北方一盘菜顶南方一个锅，据说北方人买菜都是一车一车地拖。
说到北方食物的代表，那一定非面食莫属，尤其是各种面，什么油泼面、刀削面、手擀面……但再多的面食种类，到了南方碰上米粉，还是得偃旗息鼓。南方米粉从食材选料到烹饪手法，花样百出，各不相同，其中又以湖南、江西、广西三省的米粉最为出名。
广西不用说，最近风头独一无二的螺蛳粉正是来自广西，是广西柳州的代表性小吃。我是因为在广西上大学所以接触到螺蛳粉的，那时候它还没有全国出名，价格也非常划算，校门口4块钱一两，加青菜、木耳、香肠、猪脚，加起来也就十块多。
螺蛳粉的味道初闻很奇怪，甚至有点臭臭的，但吃到口中后就会发现着实不一般。螺蛳粉的米粉跟大多数南方米粉不一样，更加劲道有韧性一些，且螺蛳粉的汤汁是用螺蛳熬煮而成，味道浓郁，加上咸脆的酸笋，被汤汁浸透的腐竹，一碗下去超级满足。
在螺蛳粉之前，广西最为出名的就是桂林卤粉。正宗的卤粉并不会用大量调味品掩盖掉本身的味道，它的精华在于卤汁，通常是由猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。另外还有南宁的老友粉同样很出名，老友粉的浇头基本上都是现点现做，一锅煮出来喷喷香。
江西也是著名的米粉之乡，除开南昌拌粉外，上饶米粉同样很出名。上饶米粉虽然也是以大米为原料，但跟传统米粉以研磨制成的粉状物料不同，上饶米粉是经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，从口感上来说就完全不同。
不过江西来头最大的米粉应该是峡江米粉，这是江西吉安市峡江县传统的小吃，曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以"忠贞米粉"的美称，等于说这可是古代皇帝吃的米粉呢。
但相比江西米粉跟广西米粉，我更爱的是湖南米粉。先说个比较有特色的湖南米粉，衡阳鱼粉。鱼粉顾名思义，是以鱼肉跟米粉为主要原材料共同制成的，比普通米粉多了几分鱼肉的鲜美。
你走进长沙任何一家米粉店（除了鱼粉），不论是长沙米粉还是常德米粉或者是邵阳米粉，都会听到一声亲切的问候："吃圆的还是吃扁的？"这也是湖南米粉区别于其他地方米粉的一大特点，分为分圆粉跟扁粉两种，湖南本地人一般更偏好扁粉。
为什么喜欢吃扁粉？因为扁粉更加"入味"。要知道湖南的米粉基本上都是下沸水烫一遍就好，本身没有任何味道，全靠汤汁跟浇头提味。浇头也是湖南米粉的一大特点，你根本想不到湖南米粉到底能有多少浇头。
最出名的肯定非常德牛肉粉莫属，一锅牛肉熬出浓浓的汤汁，淋一勺下去，再加上大片牛肉，光是看着就让人口舌生津。常德本地的牛肉粉会稍微油一些，长沙经过改良的牛肉粉会更加适合外地人的口味。
除开牛肉粉外，真是各种食材都能做浇头，什么肥肠粉，三鲜粉，木耳肉丝粉，辣椒炒肉粉，想干炒肉粉，排骨粉……这还只是汤粉的花样。除了汤粉外，湖南还有各种炒粉以及拌粉，真是将对米粉的开发应用到了极致。
或许在大多数北方人看来，不就是个南方米粉吗？肯定想不到细究起来竟然有这么多的花样；就像大多数学生都会以为，不就是个毕业论文吗？等真正写起来才知道什么叫无从下笔。
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