蒸馒头，外行只知道加酵母！多加2样，膨松柔软，香甜可口，好吃

蒸馒头，发面只加酵母是错！多加2样，又香又软，层次多有嚼劲

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸馒头，外行只知道加酵母！多加2样，膨松柔软，香甜可口，好吃！』

▲蒸馒头

馒头是最常见的主食之一，在北方的餐桌上，一天三顿都离不开馒头。在南方，炒菜吃米饭；在北方，炒菜就馒头，一顿至少吃3个。刚出锅的馒头，膨松柔软，香甜可口，就算不加菜也能吃2个。

在北方，家家都自己做馒头；在南方，大多都买着吃，主要是很多人不会做，嫌麻烦。

其实，蒸馒头挺简单的，有面有水就做，早餐晚餐都可以吃。今天我教大家一个馒头的做法，虽然简单，但口感膨软，味道香甜，比馒头店做的还要好吃。

蒸馒头时，很多人发面都只加酵母，这是错误的！会发得非常慢，没发好蒸出来的馒头也很难吃。只需要多加2样，就能发得又快又好，馒头也会层次多有嚼劲，香甜可口。不少人都自己蒸过馒头，可是没有买的松软，口感很硬，也不香。

馒头好不好吃，发面是关键。不同的地方蒸馒头的方法不同，可第一步都是要发面。

九成以上的人在发面时都只知道加酵母，遇上天气冷，根本都发不起来。要想馒头又大又香又软，发面只加酵母可不行，必须多加2样食材，保证膨松又香软，好吃得不得了。

奶奶今年已经80多岁了，蒸了几十年的馒头，一直用的这个方法，从来没失败过，无论啥时候都那么好吃。今天我把奶奶蒸馒头的方法分享出来，大家可以学一学，以后想吃馒头随时都可以蒸。蒸馒头，外行只知道加酵母！多加2样，膨松柔软，香甜可口，好吃。

【蒸馒头】准备面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水等。

做法：⑴大碗里倒入250毫升温水，加入5克酵母粉和20克白糖搅拌至溶化，静置10分钟，碗中出现很多小气泡时即可；

⑵面盆里倒入1斤面粉，加入8克无铝泡打粉搅拌均匀，倒入搅拌好的酵母水，搅拌成大棉絮后用手和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜发酵至少30分钟。

⑶面板上撒适量的干面粉，加一小勺食用碱混合均匀，这一步很重要，否则馒头蒸好后会白一块黄一块。把发酵好的面团放上来揉一揉排气，把干面粉和食用碱都揉进面团里面去，直到面团光滑没有干粉是才行。建议多揉一会儿，越揉越筋道。

⑷将面团搓成长条，用刀切成合适大小的面剂子，把每个面剂子也揉一揉，搓成馒头的样子，馒头胚就做好了。

⑸蒸锅里加水后烧至温热，把馒头胚放在蒸屉上，蒸屉上锅盖上盖子进行二次醒发，至少20分钟，当馒头胚大了一圈后就开火，水开后用大火蒸20~25分钟，馒头就蒸熟了。

⑹蒸熟后关火，馒头在锅中焖5分钟，就可以拿出来了。保证又大又软不塌陷，香甜可口味道好。

蒸馒头其实也很简单啦，发面时不能直接酵母粉，多加2样，就是泡打粉和食用碱，它俩是常用的食品膨松剂和疏松剂，这样面团就能快速发酵，馒头才会香软可口没酸味，越嚼越好吃。只要按照这个方法来做，保证比外面买的好吃，做好这几点就不会出错。

㈠和面时，外行只知道加酵母，其实多加点泡打粉，面团更膨松，馒头更香软。发酵时面团会发酸，加点食用碱就可以中和酸味，让馒头更香。

㈡蒸馒头时，二次发酵很关键，关系到馒头的膨松和柔软，蒸锅里的温水有助于馒头的发酵，能让馒头胚变得又大又膨。二次发酵没做好，馒头的口感会很硬。

㈢蒸馒头时要温水蒸，可以延长发酵的时间，从而让馒头更加膨松柔软。馒头蒸好后不能马上出锅，要在锅里焖5分钟，定型后再拿出来，就不会塌陷了。

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