在物质匮乏的年代人们没有太多的粮食所以多会将番薯和土豆这种淀粉含量比较高的食物当做是主食，在很长一段时间成为人们饱腹的重要主食。番薯原产自美洲，在明代由东南亚传入我国，后来被人们大面积的种植，因为在饥荒的年代番薯不仅能够饱腹它的种植还不与水稻等其他传统农作物的争夺土地。
今天小编就来为大家介绍一下这种香甜可口的美食。有学者认为，番薯自东南亚传入甚至改变了中国的历史进程，因为大面积的开荒种薯，使得中国的人口继续增加，树林也变得越来越稀少环境更加恶劣，但是在饥荒的年代番薯的确解决了饥民的粮食问题。
在潮汕，番薯是当地最主要的杂粮，甚至是一些不太适合种植水稻的地区，番薯更是当地的主食。番薯的吃法很多，像比较常见的是煮番薯糜，煮这种糜是很讲究的，要先将番薯的外皮刮掉，最好是不用削皮刀刨皮，要用小刀上的尖锐利器垂直的拿在手里轻轻的刮去表面的薄皮。
然后将削好皮的番薯洗干净，拿在手里用大刀过程滚刀块，将做好的番薯直接倒入白糜中。这样的刀法在潮汕被叫做“格”。潮汕人认为这种“格”出来的食物要比普通用刀切出来的食物煮熟以后更加容易入味。除了番薯以外像萝卜，竹笋等食材在切块时也会使用到这种刀法。
用番薯煮粥或者是煮饭，切好的番薯块要与米一起下锅这样才能够同时煮熟，除了切成番薯块儿以外，还可以将番薯擦成丝来制作糜，这样做出来的糜也叫做“番薯丝糜”。如果要制作番薯丝糜，超好的番薯丝要等到米煮熟了以后才可以下锅，否则太早下锅就会导致番薯丝太烂难以成行。
番薯米不像其他的糜，它是不需要进行调味的，因为番薯本身就带有独特的香甜，只需要像白糜那样做好以后搭配杂咸就可以了。好想吃番薯糜的习俗已经流传了很多年了，大概是在以前大米的数量比较少，在煮糜时加入番薯就可以节约大米，又能够为白粥增添味道，一举两得。
番薯出了与粥搭配，还可以单独烹煮，烹煮番薯的方法很多，大约有四种“一烳二搭三熻四煠”。第一种方法叫做“烳”，它在中国古一语中的意思是“火貌”，像将田地焚烧的稻草又被叫做“火烧烳”，这样的方法用在煮糜上就被叫做“烳糜”，是将番薯放入火里面烧，然后用土盖住，将番薯焖熟。
“搭”就是不去掉番薯的皮，然后切成厚片，放在炒锅平铺，在锅的中间加上水，然后盖上盖子，烧大火将水煮开然后再改成小火。如果水和火的温度控制得好的话，等到番薯片熟了以后，锅里的水刚好被吸干了，接触到铁锅的那一面外表微焦，小编认为这样做出来的番薯味道真的不逊于烤炉烤制的。
用“搭”的方式做出来的番薯片，吃起来脆脆的味道非常奇妙，接触铁锅的一面香脆，而另一面却保留了番薯的香甜原味，这样的方式一滴油都不用加，只需要十分钟就能够烹饪出简单的美味。
“熻”其实就是将番薯带皮煮的一种烹饪方式，除了比较常见的熻番薯以外还有熻芋熻玉米等等，它与我们平常的煮不太一样，锅中加的水要尽量的少，而且在煮的过程中不能揭盖，等到番薯熟了以后锅中的水应该是所剩无几或者是已经没有了的。“熻”这个字在我们的日常生活中就闷热的意思。
熻番薯正宗烹饪方式它的烹饪要领就是要加入少量的水，然后小火慢煮，用少量的水将食物焖熟。为了能够使番薯脱离水，可以在锅底先放上一层隔离或者是一个碗碟，这样就有半蒸半煮的意思了，但是熻番薯它的烹饪时间要比蒸快，而且更节省燃料，这样做出来的番薯能够保持本身的原汁原味。
“煠”他的烹饪要领是要将番薯去皮切成小块儿小火慢煮，与“熻”的做法不同的是这种方法要将水尽量的莫过食物，像我们平常的煠鱼饭和鸡蛋用的都是这种烹饪方法，这种方法煮的时间要久一些，火候也一定要足，这样制作出来的番薯也被叫做“煠番薯汤”，在煮熟了以后也要进行调味。
除了上面的四种方法以外，但是还可以做成羔烧番薯或者是反沙番薯，除了这些还有一种和番薯有关的产品番薯粉条，这是传统的番薯深加工产品，要先将番薯磨制成薯粉，然后用水进行反复的清洗过滤，将番薯淀粉洗出静置沉淀不会得到薯粉，将薯粉挤干水分以后捏成面团贴在墙壁上晒干就做成了番薯粉条。
今天的文章小编向大家介绍了潮汕地区的食用番薯的习俗，大家喜欢这种香甜的食物吗？如果喜欢的话就点个关注吧，或者是给小编留言哦。今天的文章小编就为大家分享到这里了，我们下期再见。
