大家好，我是昕寶。今天我們來嘮嘮關於發芽的食物的話題。發芽的土豆、地瓜、洋蔥、花生、大蒜到底能不能吃？今天才弄清楚。
今天收拾廚房儲物櫃的時候，發現一個前幾天買的地瓜被遺忘在角落，已經發芽了。看著剛發出的地瓜芽，突然想起前幾天好朋友問過我“發芽的土豆還能不能吃”的問題。
看來由於夏季溫度高，溼度大，很多蔬菜都很難保存，特別是這種根莖類的，特別容易發芽。那麼我們家中這些常見的蔬菜一旦發芽了，是不是就不能吃了呢？其實並不是這樣的。有些食物的芽不僅可以吃，而且營養價值反而比沒發芽之前更高。下面我們就來詳細地說說。
第一、發芽的土豆：不建議食用
發芽的土豆，芽孔周圍會產生毒素龍葵鹼。誤食這種毒素，會引起嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的還會威脅生命。所以土豆發芽的部位是萬萬不能食用的。如果發芽不嚴重的土豆，可以將芽孔挖掉，而且周圍都要挖得深些。再用清水浸泡一段時間，然後才能食用。如果發芽很嚴重的就不要吃了，因為龍葵鹼很可能蔓延到整個土豆了。另外表皮發綠的土豆也含有龍葵鹼，所以一定要把綠色的部分挖掉，然後用清水浸泡之後再食用。
第二、發芽的地瓜：無毒可以吃
發芽的地瓜與土豆不同，是不會產生毒素的。但是由於養分供給了芽體，所以營養成分一定會損失。另外地瓜中的澱粉也會流失，所以口感也會受影響。另外，發芽的地瓜雖然還可以食用，但是一定要注意地瓜有沒有黴變。如果發黴了，就不要食用了。
第三、家中發芽的花生：產生黃麴黴素的風險大，不建議食用
近些年花生芽成了新寵，營養價值比花生還高，網傳花生芽還可以美容，減肥。是否真的有效果我倒是沒實踐過。但是這裡我想提醒大家，吃花生芽還是最好直接購買商家專業培養出的。因為花生是一種極易發生黴變的食物，黴變的花生會產生對人體有害的黃麴黴素。家中因保存不當而發芽的花生，含有黃麴黴素的風險極高，還是不建議大家食用。
第四、發芽的大蒜，洋蔥：芽更營養好吃
還記得小學課本中有個實驗，就是把大蒜穿起來，放進水盆中，培養蒜苗，待蒜苗長高之後剪下一把炒菜，特別好吃。洋蔥也跟大蒜道理相同，洋蔥苗炒肉就是一道口感絕佳的美味。那麼相比之下，發芽之後的大蒜和洋蔥，由於本身的營養供給了芽體，而導致自身變得乾癟無味，營養含量也很低。所以如果你發現家中的大蒜和洋蔥發芽了，不妨就給他們一個適當的環境，讓芽長成苗，同樣也是不可多得的美味。
昕寶小結：
夏季高溫高溼度，很多蔬菜非常容易發芽，但是並不是發芽了就不能吃。但是這裡多說一句，雖然有些發芽的蔬菜是可以食用的，但是發黴變質的蔬菜水果是一定要扔掉的，因為黴菌對人體健康危害很大，而且並不是切切削削就可以去除的。
發芽的土豆、地瓜、洋蔥、花生、大蒜到底能不能吃？今天才弄清楚。我是昕寶，一個天生的小吃貨，通過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹飪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。
