很多時候，未知比確切的事情更可怕，更可怕，所以網絡上有那麼多謠言——畢竟，“寧可相信有，也
不要相信沒有”。致癌物也是如此。大多數人談論“癌症”的顏色變化。當他們談論致癌物時，他們討厭瘋
狂地轉發，不管它們是真是假。
其實，誰已經公佈了詳細的致癌物質數據，讓我們看看生活中有什麼！致癌物質也被分類。自1971年
以來，世界衛生組織國際癌症機構對900多種因子（因子）和物質進行了評估。其中400多個已被確定
為人類致癌或潛在致癌因素，包括輻射、化學物質、混合物、物理和生物因素、生活行為和病毒。根據
致癌程度，國際癌症機構將致癌因素分為四個級別。
4級（根據致癌可能性由高到低排列）：1級：明確致癌，對應於對人體有明確致癌作用的物質或混合
物，如菸草、酒精飲料、黃麴黴毒素、檳榔、甲醛和加工肉類；2A級：可能致癌，對應於物質或對人
體具有高度致癌作用的混合物，如丙烯酰胺和無機鉛化合物、4-甲基咪唑等；
2B級：致癌，對應於對人體致癌可能性較低的物質或混合物，如氯仿、滴滴涕、敵敵畏、萘衛生球、
鎳金屬、硝基苯，柴油、汽油、手機輻射等；3級：未知，對應於對動物致癌性的證據不足或有限，但
對人體成分或混合物沒有致癌性，如苯胺、蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、地西
泮、氧化鐵、有機鉛化合物，靜電磁嘗三聚氰胺、汞及其無機化合物。
四級：可能不會致癌，對應於人體可能沒有致癌物質或不能證明其有致癌物質，即己內酰胺。常見的致
癌物質分為四級，其中一級和二級是人們生活中最重要的致癌物質。如果可以避免，就應該避免。如果
不能避免，就應該儘量減少。酒精、芘、香菸、黃麴黴毒素、中國鹹魚、幽門螺桿菌、檳榔、電離輻
射、空氣汙染是生活中常見的致癌物質。
1、酒精
酒文化，自古流傳至今。在中國，不少人認為少量飲酒有益身體健康，女性坐月子喝黃酒、糯米酒，美容喝紅酒，補氣補血喝酒湯……但其實飲酒和疾病、多種癌症，如口腔癌、喉癌、食管癌等，都有密切關係。
酒精會在人體內被轉化成乙醛，乙醛可以直接破壞人體細胞DNA結構，誘發基因突變，有產生癌細胞的風險。乙醛還會誘導大量造血幹細胞突變，導致造血幹細胞功能障礙。一旦飲酒造成幹細胞異常，造血功能下降，免疫細胞功能缺失，人體抵抗力下降，加上癌細胞增多，腫瘤發生的可能性就大大增加了。
2、苯並芘
“苯並芘”對很多人來說是一個陌生的化學名詞，但說到這些，你會很熟悉：烤雞翅、烤魚、炸雞翅、炸酥肉……沒錯，燒烤和油炸食品中暗藏著大量的一類致癌物芘。
烤羊肉、烤雞翅等都屬於高蛋白質、高脂肪、高膽固醇的食品，這些食品在200℃以上高溫下炙烤時，會產生致癌物苯並芘。而油炸食品在經過反覆油炸，或者在高油溫產生的煙霧中，也會產生大量的致癌物苯並芘。
苯丙芘之所以致癌，是因為它是一種多環芳烴，被人體代謝後，會產生大量的分子中間體，引起靶細胞結構的變化，引發癌症。
因此，要少吃油炸和燒烤食品，還要注意做菜時油溫不要過高，避免吸入過多的汽車尾氣和廚房油煙。
3、香菸
一根點燃的香菸中，含有3000多種對人體有害的化學物質，包括我們熟悉的尼古丁、一氧化碳、芘、亞硝胺等促癌物質。
大量資料表明，肺癌與吸菸的關係非常密切，吸菸量越多、煙齡越長，肺癌死亡率越高。每天吸菸10支，肺癌發病率提高13倍；每天吸菸20支，肺癌發病率提高20倍；每天吸菸40支肺癌發病率提高65倍。
香菸中的一氧化碳會致使身體各個組織器官缺氧，使“有毒物質”有機可乘，引起呼吸系統疾病、心腦血管疾病、食管癌、胃癌、大腸癌、胰腺癌等疾病。
4、黃麴黴素
黃麴黴毒素是一種致癌物質。常見的玉米、花生、花生油、堅果、乾果、茶葉等，若貯存不當，可能含
有黃麴黴毒素，對人和動物都有致癌作用。黃麴黴毒素是一種劇毒、強致癌物質，高溫無法消除。
B1和G1的化學成分可誘發肝癌和皮下肉瘤，並可引起動物肝、腎、腦和神經系統的病理變化。玉米、
花生、花生油、堅果和乾果黃麴黴毒素的最大允許濃度為20μg/kg，大米和食用油黃麴黴毒素的最大允
許濃度為10μg/kg。對於這種毒素，最好的控制方法是防止糧食等食物發黴，更不用說吃發黴的糧食了。
5、中式鹹魚
中式鹹魚的製作過程中，要對魚進行脫水處理，還要用高濃度的鹽對魚進行醃製，而在這個過程中會產生一些亞硝基二甲胺等亞硝基化合物，這些亞硝基化合物被證明具有致癌性。而且，鹹魚鹽分高，不建議長期大量食用，偶爾吃吃還是可以的。此外，還可以通過改變烹飪手法，降低鹹魚的致癌風險。
致癌物清單
除了上文所說的致癌，生活中還有紅肉致癌、石棉致癌、檳榔致癌……致癌物這麼多，我們該怎麼辦呢？
首先要遠離致癌物，尤其是香菸、酒精、石棉、黃麴黴素等生活中常見的致癌物，戒菸限酒，不吃黴變食物，少吃油炸食品等。其次，要增強身體免疫力，比如堅持體育鍛煉，增強免疫力和對癌細胞的殺傷力。最後要做好防護，儘量遠離致癌物。
