在一些比較偏遠的農村，採購是一件奢侈的事情！有些年齡大的農村老人甚至一輩子都沒有出過大山，沒有到過縣城，由於山路遠，當地鄉鎮的集市都很少去。日常吃喝都靠土地收穫，而農村裡盛產各種瓜果蔬菜，到了成熟的季節很多吃不了，放著放著就有發黴、腐爛，但是很多過慣了苦日子的農村老人都捨不得丟掉，他們會把壞掉的部分去掉，繼續吃剩下的。那麼，去掉髮黴部分的食物真的可以繼續食用嗎？
我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分，而在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌了。而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關，單靠肉眼真的很難估計擴散的範圍有多大。
有人會說馬就用高溫加熱殺死黴菌，煮一下就當消毒了！高溫加熱的確能夠殺菌、消毒，除掉許多黴菌，但對於某些黴菌和毒素就不一定有效了。比如展青黴素，它可以存在於蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。所以對待發黴的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！
農村裡每年秋天新收的花生、瓜子等堅果以及玉米、水稻等，如果碰不到好天氣曬乾，很容易就出現黴變。這些食物中可能出現黃麴黴，產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物。黃麴黴毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。根據國家藥監局最新發布的致癌物清單顯示，黃麴黴素被列為1級致癌物！黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
如何預防食物發黴？
1、水果：低溫冷藏
水果洗乾淨後一定要擦乾表面的水，再用保鮮袋打包好放冰箱裡，這樣保存的時間會較長，但還是要儘快食用。
2、醃製品、乾貨：密封存儲
香腸、臘肉等醃製食品油脂較多，容易發酸、腐敗、發黴。可以把醃製食品放入容器，均勻地灑上白酒，然後把容器口密封起來就可以了。
木耳、香菇、筍乾等乾貨製品適宜放置在密封的容器裡或保鮮膜裡保存，這樣可以較長時間保持不發黴。一定要密封好，不要漏氣。
3、醬油、醋：滴油保存
廚房中的醬油、醋等調味品若長時間沒用可能會發黴，在其中滴幾滴油就可以延長保存時間。
大醬、腐乳、臭豆腐……這些正規發酵的食物在保質期內可以安心食用，其他黴變的食物趕緊扔了別再吃了！
