在一些比较偏远的农村，采购是一件奢侈的事情！有些年龄大的农村老人甚至一辈子都没有出过大山，没有到过县城，由于山路远，当地乡镇的集市都很少去。日常吃喝都靠土地收获，而农村里盛产各种瓜果蔬菜，到了成熟的季节很多吃不了，放着放着就有发霉、腐烂，但是很多过惯了苦日子的农村老人都舍不得丢掉，他们会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。那么，去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分，而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关，单靠肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。
有人会说马就用高温加热杀死霉菌，煮一下就当消毒了！高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
农村里每年秋天新收的花生、瓜子等坚果以及玉米、水稻等，如果碰不到好天气晒干，很容易就出现霉变。这些食物中可能出现黄曲霉，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物！黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
如何预防食物发霉？
1、水果：低温冷藏
水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。
2、腌制品、干货：密封存储
香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。
木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。
3、酱油、醋：滴油保存
厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉，在其中滴几滴油就可以延长保存时间。
大酱、腐乳、臭豆腐……这些正规发酵的食物在保质期内可以安心食用，其他霉变的食物赶紧扔了别再吃了！
