來源：中國山東網
空心琉璃丸子。空心琉璃丸子因起源於東昌府，歷來被視為東昌特產。它原料普通，但技術含量高。丸子內部不加任何受熱融化的原料，完全靠對面性及油溫恰到好處的掌握而製作成功的，顯示了技術的獨到。中國烹飪協會主編的《中國名菜譜》(山東分冊)中，將空心琉璃丸子作為聊城地區唯一代表菜餚收錄其中，並介紹道：“(空心琉璃丸子)以聊城飯店特級烹調師高士玉製作為最佳。”2014年，高文平製作的空心琉璃丸子在“天南地北山東菜---山東十七地市代表菜”評選活動中，入選為“聊城市代表菜”。2015年，高文平上榜央視一套《中國味道》節目，被著名大型餐飲企業眉州東坡酒店出資五萬購買空心琉璃丸子製作技藝。2015年12月，義安成魯菜館製作的空心琉璃丸子被山東省商務廳評為“齊魯名吃”。
徐公丸子。徐公丸子是歷史悠久的東昌特產菜餚，相傳創於東漢末年。當時，徐庶擔任聊城縣令，在招待來聊城視察的東郡太守曹操時，特令廚師將肉丸子炸為不規則的塊狀。比喻自己雖然外表上遷就、屈從曹操，而內心裡堅守節操，絕不與之同流合汙。徐庶的高風亮節受到聊城人民的世代景仰。為紀念他，東昌古城東關建有“廟上廟”，廟的上層供奉徐庶銅像。徐庶用以自喻的菜餚伴同這段佳話代代相傳，被稱為“徐公丸子”。因其以煎炸的技法制成，又被直呼為“煎丸子”。成品具有外焦裡嫩、酸鹹酥香的特點。
鍋燒肉。鍋燒肉是東昌府區傳統名菜。利用肥瘦熟豬肉為主料，攪拌成豆漿般的稀糊，直接倒入八成熱的油鍋中。操作難度較大，外酥裡嫩的特色較為鮮明，歷來被譽為“聊城特產”。鍋燒肉最初的名字叫“炸群奸”。相傳明朝天啟年間，由禮部尚書朱延禧的家廚創制，此菜表達了人們對魏閹奸黨的憤恨，故在當年流傳甚廣，而後成為世代傳承的名菜。
老虎雞子。老虎雞子是東昌傳統特產名菜。先將雞蛋煎炸，再溜汁入味，傳統是鹹酸味型。所用雞蛋數量習慣是奇數：五個、七個或九個。不加蔥、姜，加醬瓜或醬萵苣粒;加蒜末突出蒜香。因雞蛋煎炸後，蛋黃、蛋清形成環狀花紋，黃白相間，如同虎皮一般，故以“老虎”稱之。而“雞子兒”為方言，即雞蛋之意。
糖酥鯉魚。糖酥鯉魚自古為魯西名菜，主要流行於東昌、陽穀、莘縣等地，尤在東昌有著悠久的烹製歷史。清末俚曲《逛東昌》中有許多菜名，其中就有“糖酥鯉魚”。據山東省文史館館員吳雲濤先生在《東昌野史》中記載，清代名店“蛤蟆樓”即有“糖酥鯉魚”的烹製。地方文人胡簡如先生在《過去的古樓西》一文中記錄：“糖酥鯉魚”是名店“三德園”中最叫響的菜餚之一。
炒腰花。魯菜傳統菜品，又名“爆炒腰花”。1960年，聊城市商業局組織業務技術表演，高士玉以“炒腰花”獲得烹調第一名，並先後在聊城專區和山東省商業系統業務技術表演大會上展示此菜。該菜具有色澤紅亮、形如麥穗、酸鹹適口的特點。
汆扒海參。汆扒海參是聊城名廚高士玉在傳統魯菜繡球海參基礎上創新的一道菜品。海參為海味珍品，營養豐富。該菜選用上等乾製海參，配以雞肉製作成丸子，形似繡球。成品潔白光亮，清鮮軟嫩，造型美觀。
扁煎丸子。東昌府傳統菜品。在製作過程中，以丸子下鍋，再用手勺按扁(成扁圓形)煎炸，故名。它與東昌府名菜“煎丸子”(又名徐公丸子)的製作工藝、成品形狀，都有著明顯的區別。因煎丸子成品為不規則扁塊，過去也有人將其誤稱為扁煎丸子，據說名廚許尚英1959年在“紅專學校”教學時就更正過這種叫法。扁煎丸子具有色澤紅潤、外酥香、裡鮮嫩的特點。
幹炸蝦仁。幹炸蝦仁是傳統魯菜，選用淡水大湖蝦烹製而成，具有外酥裡嫩、色澤金黃的特點。
紅燒魚翅。傳統魯菜，早在明清時期就是高檔宴席中的大件菜。魚翅是用鯊魚的鰭製成，山東沿海多有出產，種類繁多，以背鰭最好。乾魚翅經發制後，晶瑩透亮，清淡軟韌，為海味珍品。該菜成品軟爛滑潤，色澤淺紅油亮。
火爆燎肉。魯菜傳統菜品，以肉片在旺火中邊炒邊燎製作而成，具有醬香濃郁、色澤紫紅、肉質鮮嫩而略帶焦香味等特點。
鍋塌黃魚。鍋塌黃魚是傳統魯菜。“塌”是一種始於山東民間的傳統烹飪技法，是將“煎”、“煨” 等結合運用的方法。鍋塌黃魚具有魚肉鮮嫩、柔和綿軟的特點。
魯菜傳統菜品，鮮香爽口，清淡滑嫩。製作中，肉絲要求粗細均勻;火候掌握適中，火急油熱肉絲易蜷曲，火小油涼則澱粉糊易脫落。所謂“芫爆”，是指加入香菜爆炒，因香菜別名“芫荽”。
油爆魚芹。油爆魚芹是一款傳統風味魯菜，菜品色澤明亮，口味鮮嫩滑爽，並透出芹菜的清香、淡雅之味。所謂“魚芹”，是指沾上芹菜末的魚肉。
蒜爆肉。蒜爆肉是傳統魯菜，在魯西製作歷史悠久。菜品口感鮮嫩，蒜香味濃。
炒苜蓿肉。炒苜蓿肉是一款廣為流傳的傳統菜品。在聊城流傳已久，被收入1972年《聊城菜譜》。成品色澤美觀，鮮香適口。
紅燒蹄筋。紅燒蹄筋是傳統魯菜，在聊城製作歷史悠久，具有色澤金黃、軟嫩醇香的特點。
鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐。鍋塌豆腐是傳統魯菜，也是聊城歷史悠久的名菜。聊城歷史上以地方名產“北壩豆腐”作為主料製作。成菜色澤金黃、軟嫩鮮香、味濃汁多。聊城名廚高士玉對此菜從三個方面進行過革新：1.傳統上以蝦泥為配料，改進後加入了五花肉泥，增強了菜餚的香氣;2.傳統上豆腐改刀後不入味，改進後將豆腐加高湯、蔥姜、料酒、鹽蒸透入味，使料味更加滲透;3.傳統上豆腐擺在圓盤中，上蓋下墊蛋黃糊，用手推入勺中煎炸，改進後豆腐拍粉、沾勻蛋黃糊，在勺中擺出正方形，然後上火煎炸。按傳統做法制作，成品造型欠規整，四周出現多餘的糊;按改進後的方法制作，成品造型較為方正，色澤更加金黃。三十多年來，高氏弟子及再傳弟子在烹製此菜時都沿襲了這種做法。
醬爆肉丁。民國初年，聊城有較多的廚師在天津開店或從廚，醬爆肉丁是當年山東飯館普遍製作出售的傳統魯菜。據肖莊廚師世家後人回憶，解放前該菜在聊城也比較盛行。菜品具有色澤紅潤、醬香濃郁、鮮嫩爽口的特點。
腰裡跳。腰裡跳以腰子和蝦仁為主料製作。成品中蝦仁好似“跳躍”於腰花間，故名。具有色澤紅白相間、酸鹹適口的特點。
粉蒸肉。粉蒸肉是廣為流行的傳統菜餚，南北皆有，各地的製作方法大同小異。《逛東昌》證實，在清代，其即是東昌府大小飯館中的常見菜餚。東昌粉蒸肉的調料主用八角，風味獨特。成品色澤金黃油亮，肉香不膩，入口即化。
炸鵝脖。炸鵝脖是聊城東昌府傳統菜餚，以其外形酷似鵝脖得名。成品外酥裡嫩，金黃油亮。
雞絲拉皮。雞絲拉皮是流傳較廣的民間菜餚，也是《逛東昌》記載的地方傳統風味菜餚。以東昌特產鮮粉皮與雞絲配合製作，成品細嫩滑爽，酸辣適口，為佐酒佳餚。
花炒肉絲。魯西民間傳統菜餚。成品清香脆嫩，色澤美觀。因各絲相配，異彩紛呈，故以花炒命名。
醬燜鰱魚。東昌湖，古名護城河，已有上千年的歷史，自古盛產淡水湖鮮。所產各種魚類被廣泛用於烹飪，歷代廚師不乏烹魚高手。該菜具有色澤紅亮、濃香鮮嫩的特點。
編輯：王翼莉
