食用油是我們日常生活中做飯做菜的重要材料之一，烹調食物時少了油，那麼做出來的菜也遜色不少，口味大打折扣。
市場上的食用油品類繁多，但價錢一般都比較高，5L裝的普通食用油都要100元人民幣左右，由於邊際成本關係，買得越多越划算，我們通常會買一大桶食用油放在廚房裡囤著。
食用油的保質期有什麼講究？
從食用油包裝的標籤上我們可以瞭解到，食用油也是有保質期的。一般食用油的保質期是18個月。
值得注意的是，這裡的18個月，指的是食用油還沒開封之前的保質期。如果食用油才開封使用後，儲存條件發生了改變，那麼開封使用後的食用油保質期也就沒有18個月這麼長了。
研究資料顯示，開封后的食用油如果長時間還沒用完就不能食用了，原因主要有以下幾個：
食用油開封后在廚房中容易滋生微生物，導致微生物超標。食用了微生物超標的食用油容易引起胃腸道疾病。
開封后的食用油和空氣的接觸後能產生氧化反應，氧化反應後就會產生一些物質，這些氧化後的產物會讓食用油氣味改變，如果長期使用這樣的食用油，對人體是有害的。
開封后長期存放的食用油會有可能產生黃麴黴素。我們都知道黃麴黴素是致癌物質，如果長期使用帶有黃麴黴素的食用油，會大大增加患癌風險。
那麼開封后的食用油一般能放多久呢？
每一樣食品都會有各自的保質期，是可以提醒人們食物是有變質的時間存在的，食用油也不例外。市面上售賣的食用油，都是會添加適量合規的防腐劑，例如TBHQ和BHT等，其作用是延長存儲時間，一般保質期是18個月，也就是三年，但這是指在未開封的情況下，只要不超過這個時間，都是可以放心購買食用的。
那開封后的食用油，會受到很多因素的影響，其保存的時間就會大大減少，一般建議開封后三個月內吃完。有數據實驗表明，開封后3個月、6個月和12個月的食用油，測其氧化值，結果分別是0.25、0.3和0.6，一旦食用油的氧化值超過0.25就不適宜食用，所以最佳食用期限僅僅有三個月，一旦超過這個期限，其油脂酸敗是會導致人體健康出現問題。
食用油應該如何儲存？
家用食用油通常是買一大桶回來然後再倒一點在油壺裡，放在廚房裡使用。由於紫外線能加速食用油變質，分裝的食用油應該放在通風以及避免陽光直射的地方。
塑料壺裝食用油有害嗎？
分裝的食用油，或買回來的食用油包裝通常都是塑料瓶裝的。用塑料材質的容器裝食用油是否有問題呢？其實，只要採用國家認可包裝材料的塑料瓶裝食用油，都是沒有什麼害處的。
問題只是在於，在日常的使用過程中，塑料瓶可能會在瓶口產生一些油跡汙垢，如果不及時清潔就可能汙染瓶內的食用油。
市場上的食用油應該如何挑選？
選用合適的食用油是健康飲食的重要環節，我們在採購食用油時應該根據自己實際的用量購買適量的食用油，務求能在保質期內食用完畢。
此外，在購買食用油的時候還要觀察所購買的食用油的品質情況，避免採購包裝標籤不全，破損的食用油。
最後，食用油的選擇和存放都影響著食用油的品質，而食用油的品質則影響著我們的飲食健康，我們在購買和存放食用油的時候應該按照標準規範來，正確使用食用油，對自己以及家人的健康負責。
