辣蝦粉絲,是結合了川式乾燒明蝦和港式茄汁大蝦而發展出來的,特色:酸甜辣適中,烹煮過程中蝦頭裡的蝦膏味道滲透到粉絲中,隔天吃也十分惹味,比蝦更受歡迎,是一道色香味俱全的家常菜和宴客菜。
具體步驟:
主料:大蝦400g、粉絲100g、番茄醬200g、辣椒醬15g、生薑50g、蔥4根、大蒜35g、食鹽6g、白糖15g、料酒15ml、香油10ml、食用油適量、開水400ml、
1. 大蝦剪去蝦鬚、蝦腳,從蝦的背部挑去蝦腸,生薑和大蒜分別剁碎,蔥切蔥花
2. 起鍋燒熱注入適量食用油,放大蝦用中火煎香至變色,盛起,油留在鍋裡
3. 用煎大蝦的油,中火爆香生薑,加入蔥花和大蒜翻炒片刻
4. 放入辣椒醬、料酒、食鹽和白糖翻炒均勻翻炒均勻
5. 放入番茄醬,加入400ml開水
6. 大火煮至醬料沸
7. 放入大蝦煮1分鐘
8. 轉中小火,放入粉絲
9. 一邊煮一邊用筷子攪拌粉絲,讓粉絲完全吸收醬料的味道。