醬茄子這是我兒時常吃的一道菜。大多中國老百姓在吃的方面並不很挑剔（當然，食品安全的問題除外），然而幾乎每個人總有些許味道是一輩子的魂牽夢繫，而今卻又無處尋覓。這個“難尋覓”亦或要歸結於今天市場上的食材已經與大自然漸行漸遠，再難皈去。或者更多的是那時的事，那時的人已經在記憶裡模糊迷離了。 當時過境遷，我們手中只剩下那段歲月留下的半張殘破票根的時候，也許能做的，就是將它們展平。並不為敝帚自珍，而是要傳播開去，讓更多的人們嚐到我們腦海深處的味道。
食材：
茄子（紫皮為佳）2-3 條五花肉2 兩大蒜半頭大蔥適量生薑適量豆瓣醬1.5湯匙生抽（或 海鮮醬油）1湯匙料酒1茶匙蠔油1茶匙砂糖1茶匙香油0.5茶匙味精少許胡椒粉少許食鹽少許乾紅椒（或 泰椒）少許
開始做起來~
1.茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破錶皮。（如圖）
2.五花肉切成1分左右的丁.
3.蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，乾紅椒切碎。
4.鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）
5.將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。
6.中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。（注意儘量不要戳破茄子表皮）
7.鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。
8.加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。
9.中間注意看護，不要乾鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。
小貼士:
1.步驟1中 將茄子兩端表皮割破目的，是在吃的時候可以更容易將茄子分開，切口不必太長太深。不做此步驟不會影響味道，但在取食的時候茄子皮會連在一起，可能需要人半忙。若只有獨自吃飯，只好用手……
2.步驟5中 對加入清水的量不必太在意，只要能將豆瓣醬調開就可，因為水量可以在 步驟8 中調節。醬汁沒過茄子一半就好。
3.做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留點蒜在出鍋前才加進去。至於辣椒，看個人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜餚中幾乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鮮味，大家可以看著辦。鹽可以不放，豆瓣醬和醬油的鹹味應該剛好，少點鈉離子攝入也許可以延年益壽。
4.吃醬茄子，一定要配米飯！溢田長粒香米飯，Q彈而有嚼勁，唇齒留香~ 歡迎大家前來去各個平臺選購哦~
