沈韶娟

麥冬煲湯的做法有哪些？

廣西人很喜歡煲湯，作為營養師，我對煲湯研究得也比較多，除了選擇排骨、雞、鴨、羊肉、牛肉等肉類，和山藥、玉米、蘿蔔、土豆、蓮藕、蘑菇等蔬菜搭配外，我也常常會根據季節和身體的需要，加入一些藥食同源的中藥材，給身體補一補。

麥冬是我很常用的煲湯藥材，而且它的搭配很多，味道也不錯。所以，我在家裡長年都會備一些麥冬。

煲湯有什麼好處？

湯水很好消化吸收，病人、小孩、老人，消化能力偏弱，湯水是很好的補品。

現代大多數人，平時非常忙碌勞累，消耗太大，光靠吃飯補充，不能滿足身體的需要。吃得太多，脾胃的負擔又太重。而煲湯可以用最少的食量，給身體提供更多所需的能量。是一種很好的補充方式。

為什麼用麥冬來煲湯？

中醫認為，麥冬，味甘、微苦，性微寒。有養陰潤肺、益胃生津、清心除煩的作用。

簡單的說，麥冬的主要作用是“補水”。

☞“水”能潤燥，“水”補足了，就不會出現口渴、皮膚幹、大便幹、眼乾、鼻子乾等各種乾燥問題。

☞“水”能滅“火”，“水”補足了，“火”就不會肆虐，那些上火、腫痛、心煩、發熱等症狀就會消退。

我們人體所含比例最多的就是水份，含水量達到55%-75%，人體缺水甚至可以危及生命，所以，補水對身體健康是非常重要的，於是，就有了“每天8杯水”的說法。

這種說法是不靠譜的，杯子的大小會導致每個人的喝水量有很大的區別，本身就是一種不嚴謹的說法。

其次，身體需要的並不是簡單的H2O而已，而是中醫上稱之為“津液”的東西，H2O只是津液的組成成分。

所以，很多人口渴、上火、各種乾燥時，拼命喝很多水，喝到水腫，還是不解渴。

真正的解決辦法應該是“滋陰”，而麥冬是滋陰界的萬能王，它能滋五臟之陰，可以和很多藥材搭配，起到不同的補水作用。所以，中藥中的滋陰方劑，頻繁出現麥冬的身影。

秋冬天是最乾燥的季節，要滋陰潤燥。

《黃帝內經》也說，“春夏養陽，秋冬養陰”。秋冬天要滋陰。

所以，冬天，經常用麥冬煲湯是順應身體需要的。

麥冬不是人人都適合

麥冬雖好，但也不是人人都適合。

每種食物、藥物，都有其作用和偏性，它們本身並沒有對錯，關鍵在於我們能不能選擇適合自己身體的。以下3類人群，使用麥冬時需要注意：

1、寒性體質。

麥冬性微寒，體質寒涼、脾胃虛寒的人，不適合單獨使用麥冬。如果沒有“缺水”的問題，平時也儘量少用麥冬。

2、痰溼體質。

麥冬滋陰，適當使用可以給身體補水，但使用過度，水液氾濫也是要出問題的，滋陰可能就變成生溼了。尤其是原本就是痰溼體質的人，使用麥冬時更要注意。

3、外感風寒。

感冒在中醫上分風寒感冒、風熱感冒、傷風感冒、暑溼感冒等等。不管哪種類型的感冒，都是有“敵人”入侵身體了。中醫治療感冒的原則是，先解表驅邪，也就是開門驅趕敵人，把敵人趕走了，再修補身體。

如果剛感冒就著急進補，反而會把敵人“撤退”的路線堵住了，感冒更不容易康復。所以感冒初期，所有補品都要暫停。

麥冬雖然性質微寒，但也屬於補品，感冒初期不適合使用。但感冒尤其是伴隨發燒，體內的津液會消耗較多。很多人感冒之後，很長一段時間還會反覆乾咳，其實都是津液沒補回來的緣故。所以，感冒好之後，用麥冬補水是有好處的。

怎樣挑選麥冬？

麥冬，在全國很多地方都有栽培，最著名的有三個品種，產於四川的川麥冬、浙江的浙麥冬和湖北的襄麥冬。

川麥冬外觀比較飽滿，呈土黃色或黃褐色，像一個小梭子。

浙麥冬比較瘦長，色澤淡黃，表皮皺褶明顯，看起來很乾癟，但不代表質量不好。

襄麥冬比川麥冬瘦，比浙麥冬胖，顏色偏白，產量比較高。

麥冬合理搭配效果更好

麥冬的搭配有幾種方法：

▼1、搭配溫性材料。

麥冬微寒，搭配性溫的材料，可以起到中和的作用，就不用擔心喝多了會受寒了。尤其是寒性體質的人，配合溫補的食物，既能達到補水的目的，又不用擔心喝出問題。比如可以添加枸杞、熟地、大棗等。

▼2、搭配補氣材料。

麥冬是滋陰的，但中醫上講，“孤陰不長，獨陽不生”。光有“水”是不夠的，加上補氣的材料，才能達到陰陽平衡。而氣也是“水”流動的動力，加了補氣的材料，麥冬補進來的“水”才能更好的循環起來，否則，一灘“死水”又有何意義呢。

所以，可以添加一點黨參、沙參、黃芪等補氣材料。

▼3、搭配化痰的材料。

麥冬滋陰過了可能會生痰溼，搭配化痰利溼的材料，就可以抑制它的缺點。陳皮就是特別好的化痰之物。

掌握這幾個原則，我們就能搭配出幾款非常好的麥冬煲湯料了。

陳皮滋陰湯

• 煲湯料：
  

麥冬15g，沙參15g，玉竹9g，陳皮9g。

• 材料：
  

鴨1/4只，平菇250g。

• 做法：
  

1、鴨斬塊，入沸水中焯去血水，撈起，放入砂鍋中。

2、砂鍋加水，大火燒開，如有浮沫先撇掉。加入1勺米酒、1塊生薑（拍扁）。陳皮滋陰湯料洗淨，裝到紗布袋中，也放到砂鍋裡。

3、再次煮開後，改小火。燉1個小時後，加入洗淨的平菇，再燉半小時，加鹽，關火。

• Tips：
  

❶麥冬、玉竹都是滋陰的，沙參補氣，陳皮理氣化痰，既能滋陰，又能兼顧補氣。

❷鴨肉也是滋陰的，這副湯料煲鴨湯，滋陰的效果是最好的。寒性體質的人，也可以用改成燉雞湯或羊肉湯。

❸平菇可以用其它蔬菜代替，比如胡蘿蔔、玉米、蓮藕等，這些蔬菜也有滋陰的效果。

• 適合：
  

①火鍋、燒烤、麻辣燙等，都是燥熱的飲食，配一碗陳皮滋陰湯喝最適合不過了。喜歡②吃川菜、湘菜的朋友，可以常喝這碗湯。

雙地滋陰補血湯

• 煲湯料：
  

熟地15g，生地15g，麥冬9g，枸杞6g。

• 材料：
  

雞半隻，胡蘿蔔1個。

• 做法：
  

1、雞斬塊，入沸水中焯去血水，撈起，放入砂鍋中。

2、砂鍋加水，大火燒開，如有浮沫先撇掉。加入1勺米酒、1塊生薑（拍扁）。

3、熟地、生地、麥冬裝入紗布袋中，放入砂鍋。改小火，燉1個小時。

4、胡蘿蔔去皮，切塊，加入砂鍋中，枸杞洗淨也放進去，再燉20分鐘，加鹽，關火。

• Tips：
  

❶熟地性溫，滋陰補血；生地性涼，生津涼血。一生一熟、一涼一熱，搭配在一起很平和，滋陰補血效果好。麥冬性涼，枸杞性溫，也正好中和了。

❷這副湯料主要是補血的，燉雞湯效果最好，也可以改用羊肉、牛肉或排骨。

❸胡蘿蔔也可以換成各種蘑菇、山藥、蓮藕等。

• 適合：
  

①女生應該多喝，女人是以血為本的，血足了，皮膚好、身體好。尤其是經期結束之後及時補血。

②更年期常見的症狀也是因為陰虛血虛，年輕時多補血、滋陰，更年期就少了很多麻煩。

③貧血、產後、術後也適合用來進補。

④普通人冬天也可以每週喝一次。

麥冬生地螃蟹湯

• 煲湯料：
  

麥冬10g，生地20g。

• 材料：
  

大青蟹2只，幹海帶5-10g。

• 做法：
  

1、大青蟹洗淨、去腮，摘殼，切成兩半。

2、生薑切片，麥冬生地洗淨，裝到紗布袋裡。幹海帶泡發，洗淨，撕成小塊。

3、將大青蟹、薑片、海帶、藥包一起放入砂鍋中，加水淹過所有食材，倒入2勺米酒。

4、大火燒開後，轉小火。30分鐘後開蓋，加入少許鹽，關火即可。

• Tips：
  

❶高膽固醇、高嘌呤、痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

❷螃蟹富含蛋白質，不宜與含鞣酸多的食物同食，如柿子、石榴等。

❸螃蟹和維生素C以及富含維生素C的水果蔬菜同食不會導致砒霜中毒的哈，謠言止於智者。

❹此湯偏涼，胃寒、體寒之人不宜飲用。

• 適合：
  

陰虛火旺體質的人最適合喝此湯。普通人冬天、春天也可以適當飲用。

食物沒有好壞，合適的就是好的。

大家的健康意識越來越強了，但很多人對健康仍然有很多誤區。比如說飲食，不是簡單的瞭解食物的作用就可以了，而應該先了解自己的身體，身體需要什麼，我們就給它提供什麼，身體自然就健康了。

麥冬煲湯，最主要的作用就是滋陰，適合秋冬天，可以幫助我們緩解乾燥。陰虛體質的人，一年四季都可以適當飲用。

更重要的是，我們要學會搭配，給麥冬找到好幫手，既能發揮麥冬滋陰的作用，又抑制了麥冬的缺點，吃起來就更加放心了。

想了解更多的煲湯方法，可以關注我哦。

一級營養師蘭心

麥冬味甘，微苦，微寒。有著清心潤肺，瀉熱生津，化痰止咳的功效。

麥冬營養價值高，但並非人人都適宜，脾胃虛寒，感冒的人，要謹慎食用麥冬。

麥冬煲湯的方法都是很簡單的。通常煲湯的做法會有：

【太子參麥冬瘦肉湯】

材料：太子參，麥冬，黃芪，淮山，蓮子，瘦肉，陳皮

做法：將瘦肉切塊狀，洗淨，焯水後備用；其他材料洗乾淨，連同瘦肉一同放入燉盅，加入適量的水，隔水燉2個小時即可調味食用。

（此湯有潤肺健脾，益氣生津的功效）

【沙參玉竹麥冬湯】

材料：沙參 玉竹 麥冬 排骨/瘦肉（兩者任意一個都行）紅棗 枸杞

做法：排骨斬塊洗淨，焯水備用。其他材料一同清洗乾淨。在燉盅裡面放入排骨，沙參，玉竹，麥冬，紅棗等其他材料，加入適量的水，隔水燉2個小時即可調味飲用。

（此湯有養陰潤燥，生津止渴，安神之功效）

【石斛麥冬湯】

材料：裡脊肉 石斛 麥冬 花旗參 蜜棗 生薑

做法：裡脊肉切塊洗淨，冷水加薑片焯水備用。其他材料洗淨備用。（石斛花旗參提前浸泡20分鐘）；在燉盅裡面放入瘦肉連同其他材料（石斛 麥冬 花旗參 蜜棗 薑片）加入適量的水，隔水燉2個小時即可調味食用。

（此湯滋陰生津，養肝明目等功效，熬夜吸菸人士要多喝此湯）

啊雪vlog

麥冬北芪黨參紅棗枸杞煲烏雞湯

材料：烏雞1只，麥冬5克，北米15克，黨參15克，紅棗5克，枸杞5克姜1片，鹽適量。

做法：

1、烏雞去毛去內臟洗淨後斬件，然後放入燒開的熱水中焯水。

2、麥冬、北芪、黨參，紅棗、枸杞，洗淨備用。

3、將烏雞、麥冬、北芪、黨參、紅棗、枸杞薑片放入燉煲中中，加入清水1升煲2小時。

4、加入適量鹽調味即可。

功效：補腎補氣補血，氣血不足等。

愛生活的俏俏

用料

麥冬枸杞鴿子湯的做法

江蘇新東方烹飪學校

你好，我是悠悠。我認為：麥冬有滋陰潤肺、益胃生津的作用，與瘦肉、玄參等煲成湯水，挺適合夏天飲用的。

麥冬又叫麥門冬，是其麥冬植物的乾燥小塊根，呈葉條形狀。麥冬屬性微寒，味甘帶少許苦味，有養陰生津,清心潤肺的作用。冬天在家煮麻辣火鍋湯底時，加幾顆麥冬下去，可以降低燥熱感。

不過，現在是夏日，還是少吃麻辣火鍋為妙，所以今天給大家介紹一款麥冬與玄參、瘦肉煲成的麥冬玄參瘦肉湯，在夏日飲用此湯有清心除煩、清熱利咽的作用。但如果本身是脾胃虛寒，處於傷風感冒期間，就不要喝此湯了。現在一起來看看做法吧。

－麥冬玄參瘦肉湯－

【材料】

瘦肉、麥冬、玄參、蜜棗2顆

薑片（瘦肉飛水時用到，煲湯時不用放）

【製作步驟】

▼1．處理食材：將瘦肉切大塊；麥冬、玄參預先浸泡約1小時，然後洗淨備用；蜜棗切開兩半，去掉棗核；

▼2．瘦肉先飛水：把瘦肉和2塊薑片放進涼水裡，煮到水開，再滾約1分鐘左右撈出來，洗去表面浮沫即可。

▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入所有材料，再加適量的水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開水後，再轉小火煲約1~1.5小時。

▼4．調味處理：時間到，看到瘦肉變綿軟即可收火，放點鹽調味即可飲用。

【乾貨總結】

▼1．此湯因為加了玄參，所以湯水呈黑色，正常的。

▼2．上文提到的玄參，可能名字比較陌生，其實是因為其植物的塊根是淺黑色的，而玄代表黑色的意思，所以才有了‘玄參’這個名字。

玄參也叫元參，屬性微寒，有苦味，有清熱解毒、養陰生津的作用。與麥冬搭配來煲湯有清熱利咽、清心除煩的作用，較適合菸酒熬夜、風火牙痛的人飲用。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

麥冬煲湯方法：有兩種方法，一種是燉，一種是蒸，做的時候要看自己喜好來操作了，做法都很簡單。

說一下麥冬，好多人不知道是什麼東西？上圖看看比較直觀：

麥冬是一種中藥食材，有保健作用：有生津解渴、潤肺止咳之效，一般中藥店都有賣的。

介紹一下其中一個做法：麥冬沙參煲老雞

準備食材：老雞，麥冬十粒，沙參一個，紅棗兩個，枸杞子幾粒，姜，蔥，也可以放點香菇。

第一步：把老雞清洗乾淨，去除內臟，雞屁股，用水泡5分鐘！

第二步：把雞焯水，去除血末，清洗一下，

第三步：準備好煲湯罐或者鍋，加入純淨水，放入雞塊，蔥姜，紅棗，枸杞，把麥冬清洗一下，放入鍋內，沙參一起放進去。

第四步：小火燒開，改中火40分鐘，在改小火30分鐘左右，等雞塊熟了，去除湯表面的油脂，加入鹽味調味即可。

蒸的方法同樣這些料，放到蒸鍋內加水沒過雞肉，一直蒸熟然後加鹽味調味就可以了。做法也容易操作！

個人經驗之談，希望能幫到你！

千味山美食

麥冬可以煲湯或者泡水喝。麥冬有養陰生津、潤肺清心的功效，對於治療熱病傷津、心煩、口渴、咽乾、肺熱燥咳、喉嚨痛有很好的輔助作用。

推薦一道有潤肺養陰，清除粉刺，改善咽乾口燥功效的麥冬楊桃甜湯吧！

所需準備的材料有:楊桃1個、紫蘇梅4個、600毫升清水、麥冬15克、天門冬10克、紫蘇梅汁1大匙、冰糖一大匙

製作過程:

1.全部藥材放入棉布袋；楊桃表皮以少量的鹽搓洗，切除頭尾，再切片

2.藥材與全部材料放入鍋中，以小火煮沸，放入冰糖攪拌溶化

3.取出藥材，加入紫蘇梅汁拌勻，待降溫後即可食用了

梓臻

步驟1

食材：老鴨。

步驟2

老鴨放入湯鍋中，倒入焯燙一會。

步驟3

將水倒掉，洗淨老鴨，一次性注滿清水。

步驟4

放入沙參、麥冬。

步驟5

大火煮滾。

步驟6

整鍋倒入電燉鍋中。

步驟7

通電，煲2小時。

步驟8

加入適量的食鹽調味。

步驟9

拌勻，斷電。

南充新東方烹飪

大家好，我是左手小廚，一個熱衷於健康飲食的達人，很高興能回答這個問題，跟大家聊聊生活中的健康飲食。關注我，還有更多的健康飲食等著你！

麥冬煲湯的做法有哪些？說到麥冬煲湯，我們首先要了解的是麥冬這個食材有什麼作用功效，我們才能煲出一鍋合適的美味的營養的健康的靚湯。《中國藥典》記載：麥冬養陰生津，潤肺清心。用於肺燥乾咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠等。配沙參、川貝可治肺陰虛乾咳。

因此，在平常的生活中，特別是夏天，我經常用麥冬搭配沙參來煲湯，不僅可以養陰生津，而且還可以潤肺除燥。下面就帶大家瞭解一下麥冬沙參煲老鴨湯的做法。

麥冬沙參老鴨湯

材料：老鴨500g，麥冬30g，沙參30g，冬瓜250g，生薑數片，料酒，鹽適量。

做法：

1. 將老鴨清洗乾淨，去除內臟及頸部的淋巴組織，切成小塊，備用。
2. 鍋中加入適量的水，放入切好的鴨肉，倒入適量的料酒，大火燒開，將鴨肉焯水，撈起，再用清水沖洗一遍，洗淨瀝乾水分。
3. 冬瓜洗淨，連皮一起切成大塊，麥冬、沙參清洗乾淨，待用。
4. 將以上材料鴨肉、麥冬、沙參、生薑片一起放入砂煲，加入適量的水，約10碗水，大火燒開後轉小火再煲1小時。
5. 將冬瓜放入砂煲中，繼續用小火煲1小時，加入適量的食鹽調味即可。

靚湯品評：

此麥冬沙參老鴨湯中的麥冬、沙參滋陰生津、潤肺止咳、除燥清熱，再加上冬瓜，更是清熱解毒、消暑解渴、除煩解悶，是夏日裡的一道時令養生靚湯，最適合夏天暑熱燥溼的天氣。特別是在廣東地區，這個麥冬沙參老鴨湯是特別受歡迎的，幾乎每個會煲湯的廣東人都會在夏天經常煲這個湯來消暑解渴。

如果你喜歡的，不妨就在這炎熱的夏日裡，為家人煲上一煲麥冬沙參老鴨湯，給這炎熱的夏天降溫消暑。覺得不錯的不妨點個贊！如果你還有什麼疑問，不妨留言並討論，讓我為你解疑答惑！

左手小廚話食療

麥冬是一味常用的中藥材，早在《神農本草經》中就有記載，列為上品。今天，我們就來了解一下麥冬的作用以及常用的麥冬的一些煲湯方法。

麥冬的來源

麥冬來源於百合科植物麥冬的乾燥塊根。古代的養生家對麥冬情有獨鍾，據李時珍解釋說道“此草根似麥而有須，其葉如韭，凌冬不凋，有諸韭，忍冬諸名，俗稱門冬，便於字也。可以服食斷谷，故又有餘糧、不死之稱。”

麥冬的功效

中醫認為，麥冬藥性甘、微苦，微寒。歸心、肺、胃經。

具有養陰潤肺，益胃生津，清心除煩的功效，為滋補佳品。

在臨床上常用於治療肺燥乾咳，陰虛勞嗽，喉痺咽痛，胃陰不足，津傷口渴，內熱消渴，腸燥便秘等症，也可用於心陰虛及溫病熱擾心營，心煩失眠等症。一般用量為6~12克。需要注意的是脾胃虛寒、食少便溏，以及外感風寒、痰溼咳嗽者忌服本品。

麥冬與天冬的配伍

麥冬常與天冬配伍，二者均為甘寒濡潤之品，天冬通腎氣，滋腎清熱之力較強，麥冬定肺氣，有潤肺化痰之功。二者配伍不僅在養陰清熱方面有協同作用，且潤肺滋腎，清金益水，兼理肺腎二髒。二冬相合，用之補肺可防傷腎，用之滋腎又可助肺，有安此定彼之用。

麥冬的養生食療

麥冬同樣也是食療養生桌上常客，常用來煲湯或者煲粥，現在我們來介紹幾款麥冬藥膳以及做法：

豬肺二冬湯

準備豬肺500克，麥冬30克，天冬20克，白蘿蔔100克，適量調料。

豬肺洗淨切片，白蘿蔔去皮切塊，麥冬及天冬放鍋內加適量清水用武火煮沸。開鍋後加入豬肺和白蘿蔔，改文火煮至蘿蔔軟爛，再加入適量調料即可。

此湯可滋陰補肺，適用於低熱、盜汗之肺結核病患者。

參麥雪梨瘦肉湯

太子參30克，麥冬15克，杏仁30克，雪梨4個，瘦肉500克，生薑3片。

將太子參、麥冬、杏仁洗淨，梨洗淨切好，去核。瘦肉切好，與生薑一起放入鍋內，加入清水2500毫升，武火煮沸後改文火煮一小時，再加入適量調料即可。

此湯可清燥潤肺、益氣生津。適用於氣陰兩虛，體弱多病者，對於老年人咳嗽也有較好的療效。

麥冬燉老鴨

準備雄老鴨1只，麥冬30克，蟲草15克，蔥白5根，胡椒粉、鹽、味精、料酒、姜適量。將老鴨殺好洗淨，麥冬、蟲草浸發後洗淨備用。將蟲草、麥冬一起放入鴨腹中縫好，再將處理好的鴨放入鍋中，加適量清水煮開後，加入所需輔料，文火燉至鴨肉熟爛再加入適量調料即可。

適用於乾咳、氣喘、盜汗、消瘦、食慾不佳的肺結核患者食用。

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