苦麦菜吃起来很苦？那是因为你不会做，两种做法，吃起来清甜可口

文 | 8090美食日记

苦麦菜

春末初夏，正是吃苦麦菜的季节。由于苦麦菜清热解毒，稍有点苦味，在炎热的初夏吃起来十分舒服。

但有很多人，并不喜欢苦麦菜的苦味，或者有时候买的苦麦菜吃起来很苦？那是因为你不会做，两个方法，吃起来清甜可口。

上汤苦麦菜

上汤苦麦菜

有时候我们买的苦麦菜，炒熟了端上桌上吃的时候，才发现苦麦菜味道特别苦，有时候难以下咽，扔掉又可惜。这时候该怎么办呢？这里用一个小妙招，就可以轻松除去苦麦菜的苦味。

食材：一盘炒熟了但是很苦的苦麦菜，鸡蛋2个。

做法：

1. 把炒熟的苦麦菜重新回锅，加入较多的清水（这里清水的量是做成上汤的量），加入少量的花生油，把汤煮至沸腾。
2. 加入鸡蛋。把鸡蛋打成蛋浆，均匀地淋入锅中，待锅中汤重新沸腾的时候，即可加盐起锅。

一道清热消渴的上汤苦麦菜就制作完成了。这道菜上汤苦麦菜不仅清热解渴，关键是能够把苦味很浓的苦麦菜补救回来，可以说是化腐朽为神奇的烹饪方式。下次如果买到很苦的苦麦菜，不妨用这招试试吧。

焯水苦麦菜

苦麦菜焯水后再炒

苦麦菜因为含有水溶性且易热分解的物质，所以吃起来或多或少有苦味。用焯水的方式，能够有效去除苦麦菜的苦味。

食材：苦麦菜，蒜蓉，花生油，蚝油，盐。

做法：

1. 起锅烧水，锅中水沸腾后下苦麦菜，等水沸腾后把苦麦菜捞出，沥干水分备用。
2. 起锅烧油，下蒜蓉爆香，下苦麦菜，下蚝油，翻炒20秒后下盐即可出锅。

一道清炒苦麦菜就制作完成了。这种焯水做法虽然能够去掉苦麦菜的苦味，但也流失了较多的绿色营养，在能稍微吃点苦的情况下，建议还是不焯水的做法，或者选用上汤的做法。