青椒炒臘味
材料:臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
做法:
1.臘肉、臘腸切片,青椒、紅椒切塊備用;
2.起油爆香蒜,臘味炒至透明,加青紅椒煸炒;
3.鍋邊溜點清水,加鹽、生抽調味;
4.炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
鍋包肉
食材:豬裡脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
做法
1、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0。2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3、鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成
洋蔥爆肥腸
食材:肥腸1包(3條),洋蔥半個切片,青椒2個切片,蔥薑蒜適量,乾紅椒乾花椒適量
做法:
1、肥腸徹底洗淨
2、放入滷水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就撈起來,切成薄段
3、熱鍋熱油,把乾紅椒乾花椒和蔥薑蒜下鍋爆香(蔥只用蔥白,青蔥葉留著起鍋前用),依次下入青椒片和洋蔥片,加鹽翻炒。
4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒,再加少許鹽和醬油。
5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。
酸辣檸檬蝦
食材:白甜蝦 200克、紅辣椒 3根、綠辣椒 2根、蒜仁 10克;檸檬汁 2大匙、白醋 1大匙、魚露 1大匙、水 2大匙、糖 1/4茶匙;
做法
1.將紅、綠辣椒及蒜頭剁碎;白甜蝦洗淨、瀝乾水分備用。
2.熱鍋下油,白甜蝦的兩面煎至略香。
3.另熱一鍋,加入少許食用油,將紅、綠辣椒和蒜末爆香。
4.加入已經煎過的白甜蝦和所有調味料,調中火煮至湯汁收幹即完成。
香菇蒸雞腿
食材:雞腿,香菇,油,雞粉,生粉,白糖,胡椒粉,麻油
做法:
1.香菇用熱水泡開洗淨,,雞腿去皮洗淨,切塊
2.雞肉用生抽,麻油,雞粉,胡椒粉,白糖,生粉拌勻,醃製30分鐘
3.香菇切小塊,鋪在盤子裡,雞肉放在上面
4.鍋中放入水,上蒸架蓋上鍋蓋,大火燒開放入盤子,大火蒸15分鐘出鍋
紅燒海螺
材料:海螺1500克、鹽糖適量、料酒胡椒粉適量、鮮抽醬油老抽醬油適量、醋澱粉適量、蔥薑蒜辣椒適量
做法:
1、海螺洗淨,放淡鹽水吐沙1天
2、放開水焯一下,用牙籤挑出螺肉,用鹽抓幾下洗淨
3、蔥,姜,蒜洗淨切碎,用鹽,糖,料酒,胡椒粉,鮮抽醬油,老抽醬油,醋,澱粉,水,混合成調味汁
4、鍋裡油熱,放姜,蒜辣椒爆香
5、放下海螺肉快炒,放入調味汁煮3分鐘,汁水變稠時放蔥即可。
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