现在是蒜苔上市的季节，现在得蒜苔吃起来正是鲜嫩爽脆的时候，用蒜苔来炒肉丝，炒腊肉，炒鸡蛋都非常好吃，我们家人里都是蒜苔爱好者，经常买些蒜苔来吃，我本人认为蔬菜还是吃应季的比较好。
最近由于特殊原因买菜不是很方便，并且菜也比较贵，所以很多时候都选择了网购，土豆，西红柿，橙子，猕猴桃，红薯等等，只要能发货的，我都尝试买来，当然最后也买了5斤的蒜苔，买的时候没想到有这么多，收到货后才发现5斤也太多了，一时也吃不完啊。刚好看到朋友腌的蒜苔，味道特别好，并且放半年也不坏，这个方法太好了，赶紧学起来。
腌蒜苔的关键是蒜苔的处理，料汁的熬制，制作过程的全程无水无油，这样才能保证腌好的苔能入味，口感好，存放时间长，吃的时候随吃随取，非常方便。
下面就来分享一下腌蒜苔的具体做法。
【所用食材】
蒜苔5斤 生抽500克 香醋500克 白糖100克 20克食盐 八角5个 花椒20粒 生姜1块 小米辣5个
【制作流程】
1.把剪刀洗净，用剪刀剪去蒜苔的头尾，剪掉的部分可以用来炒菜，也可以用刀切，但是要把蒜苔整理整齐。
2.把剪好的蒜苔放进大点的盆中，用清水清洗干净，一定要洗净，同时准备干净的竹筐，或者竹帘，把洗干净的蒜苔散开摊在上面晾干水分。
3.晾的时候要翻翻面，等蒜苔全部晾干，分次整理好，放在案板上切成3CM长的段。
4.把切好的蒜苔放进干净无水无油的盆中，撒入三大勺盐，翻拌均匀，放置5个小时。让蒜苔杀出水分。
5.准备料汁，取一个干净的容器，加入500克生抽，500克香醋，100克白糖，20克盐，搅拌均匀，这是料汁的黄金比例。
6.无水无油的锅中下入大料花椒，开小火，把大料和花椒炒出香味，倒入调好的料汁，转大火烧开，关火晾凉备用。
7.蒜苔这时已经变软，有弧度，这时的蒜苔很脆，把杀出的水分倒出来，把姜切成姜丝，小米辣切成段。
8.把姜丝和小米辣放在蒜苔上，倒入晾凉的料汁，搅拌均匀，腌两个小时以上。
9.两个小时后，蒜苔已经变得入味，找来干净的无水无油的瓶子，或者保鲜盒，把蒜苔装进去，放进冰箱冷藏，放半年都不坏。
吃的时候用干净的筷子取出就可以了。腌好的蒜苔没那么辣，吃起来很香脆，滴上几滴香油拌匀即可。
制作技巧总结
1.蒜苔要选那种比较粗点的新鲜的，比细蒜苔更加爽脆，水分更足。
2.腌蒜苔一定盐晾干水分，无水无油的状态。
3.按照比例做料汁，香醋比其他醋香味更浓。
4.全程无水无油，不然容易生花变质。
结语
蒜苔腌好了，这下可以放心了，这五斤蒜苔可以吃一段时间了，喜欢的朋友们可以试试啦，自己动手，美味常有，临渊羡鱼，不如退而结网。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
- 我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创首发，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
