現在是蒜薹上市的季節，現在得蒜薹吃起來正是鮮嫩爽脆的時候，用蒜薹來炒肉絲，炒臘肉，炒雞蛋都非常好吃，我們家人裡都是蒜薹愛好者，經常買些蒜薹來吃，我本人認為蔬菜還是吃應季的比較好。
最近由於特殊原因買菜不是很方便，並且菜也比較貴，所以很多時候都選擇了網購，土豆，西紅柿，橙子，獼猴桃，紅薯等等，只要能發貨的，我都嘗試買來，當然最後也買了5斤的蒜薹，買的時候沒想到有這麼多，收到貨後才發現5斤也太多了，一時也吃不完啊。剛好看到朋友醃的蒜薹，味道特別好，並且放半年也不壞，這個方法太好了，趕緊學起來。
醃蒜薹的關鍵是蒜薹的處理，料汁的熬製，製作過程的全程無水無油，這樣才能保證醃好的苔能入味，口感好，存放時間長，吃的時候隨吃隨取，非常方便。
下面就來分享一下醃蒜薹的具體做法。
【所用食材】
蒜薹5斤 生抽500克 香醋500克 白糖100克 20克食鹽 八角5個 花椒20粒 生薑1塊 小米辣5個
【製作流程】
1.把剪刀洗淨，用剪刀剪去蒜薹的頭尾，剪掉的部分可以用來炒菜，也可以用刀切，但是要把蒜薹整理整齊。
2.把剪好的蒜薹放進大點的盆中，用清水清洗乾淨，一定要洗淨，同時準備乾淨的竹筐，或者竹簾，把洗乾淨的蒜薹散開攤在上面晾乾水分。
3.晾的時候要翻翻面，等蒜薹全部晾乾，分次整理好，放在案板上切成3CM長的段。
4.把切好的蒜薹放進乾淨無水無油的盆中，撒入三大勺鹽，翻拌均勻，放置5個小時。讓蒜薹殺出水分。
5.準備料汁，取一個乾淨的容器，加入500克生抽，500克香醋，100克白糖，20克鹽，攪拌均勻，這是料汁的黃金比例。
6.無水無油的鍋中下入大料花椒，開小火，把大料和花椒炒出香味，倒入調好的料汁，轉大火燒開，關火晾涼備用。
7.蒜薹這時已經變軟，有弧度，這時的蒜薹很脆，把殺出的水分倒出來，把姜切成薑絲，小米辣切成段。
8.把薑絲和小米辣放在蒜薹上，倒入晾涼的料汁，攪拌均勻，醃兩個小時以上。
9.兩個小時後，蒜薹已經變得入味，找來乾淨的無水無油的瓶子，或者保鮮盒，把蒜薹裝進去，放進冰箱冷藏，放半年都不壞。
吃的時候用乾淨的筷子取出就可以了。醃好的蒜薹沒那麼辣，吃起來很香脆，滴上幾滴香油拌勻即可。
製作技巧總結
1.蒜薹要選那種比較粗點的新鮮的，比細蒜薹更加爽脆，水分更足。
2.醃蒜薹一定鹽晾乾水分，無水無油的狀態。
3.按照比例做料汁，香醋比其他醋香味更濃。
4.全程無水無油，不然容易生花變質。
結語
蒜薹醃好了，這下可以放心了，這五斤蒜薹可以吃一段時間了，喜歡的朋友們可以試試啦，自己動手，美味常有，臨淵羨魚，不如退而結網。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！
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